お客様に顔を出して頂くことに大変恐縮しています。ご協力頂いて大変感謝しています。
インタビューをさせて頂くと、私自身の反省にもなります。今後の仕事への姿勢も変わります。

(実際に対面してレコーダーで録音させて頂いています)

 

手打そば 富 様 三芳町 26年6月6日、インタビュー
まだ約1ヶ月ですが順調です!

確実に売上が伸びていて特に新規のお客様が増えています。もうしばらくすると、より確実な結果が出ると思います。
思い切ってリニューアルして正解でした。
私を含め、多くの飲食店経営者は何をしたらよいのか迷っています。野村さんのような総合的に何でもできる人が望まれると思います。

tome
(右がオーナー様)
インタビューを終えてリラックスな格好で・・・

看板の効果は絶大です!

今まで見たことのない人が次々と来店します。本当に看板の効果ってすごい、実感しています。
看板だけでこんなに効果があるなんて思いませんでした。

 

小さく見えるけど実際は・・・そばうどん看板デザイン

サイズはW1,500×H4,000、両面で明るいLED外照式です

寿司メニューも大正解でした

寿司をメニューに加えたことで、“ごちそう感”が出て好評です。ランチでは1,200円のセットが人気です。サラリーマンの商談だと思いますが、続けて利用してくれる方もいます

まぐろ丼は以前からやっていたのですが、寿司にしたら商品価値が上がるということを実感しました。寿司を導入したことは大正解でした。
メニューに寿司を取入れることは意外と簡単でした。(寿司ネタの仕入先も紹介できます)
客席の改装も、とても好評です。

パーテーションを造ったことで客席が落ち着いて食事できるようです。通路を通る人も気にならず、予想以上に良かったと思います。ベンチ椅子、テーブルも全部カットして、小さく作り変えています。
そば店内装工事写真のメニューがよく出ます。客単価が上がりました。
写真メニュー
十割そばが売れるようになりました。写真の効果にビックリです。パンフレットもどんどん皆さんが持ち帰っています。今後の宴会の予約が楽しみです。  
写真メニューの一部、実際は6ページ、今回はじめて、レギュラー、ランチ、ディナー、ご予約と時間ごとに分けて製作してみました。今のところ正解の様子です。今後は店の都合に合わせメニューを製作することが良いと思います。お客様、オーナーから言われた一言 野村さんの場合は強要しないところがいい。通常のコンサルタントだったら強要するところが多いと思います。だけど野村さんは、私はこう思うけどどうしますか?こんな感じで、こちらの要望を聞いてくれます。


あとがき、インタビューを終えて

数ある業者の中から私を思い出して連絡いただき光栄でした。本当にありがとうございました。オーナーの宮寺さんに電話を頂いたのは約5年ぶり位でしょうか、売上が落ち込んできてこのままだと大変・・・という内容でした

私は寝ずに考えました。夢の中でも考えていました。この店の売上を伸ばす最善の方法を・・・

●看板の新設、交換に50万円
●フロアー客席の改装に40万円
●カウンター椅子、ベンチ椅子の張替え
●寿司ロボットの導入70万円
●宴会席の高座椅子、2ウェイテーブルの導入35万円
●コードレスチャイム
●写真メニュー製作、パンフレット、チラシ
●アンケート、サービス券、のぼり、ホームページの改善

これだけやって300万円弱、特に内装工事は40万円だけでしたので、1日あたりの改装コストは2,000円?

例えば、これを5年で返済するとなると、300万円÷60回=5万円
(金利除く) 月々の返済は50,000円位、÷26日=1日1,930円位となります。参考まで。

 売上げを伸ばす方法
私からのアドバイス

内装にお金を掛けても売り上げは伸びません。内装工事会社が喜ぶだけです。本当に喜ばせなければならないのはお客様です。
店の“売り”を探し、改善点を整理して具体的に実行します。そうすればお店の売上は必然的に伸びます。
手打そばうどん富
駐車場は満杯でした。これは改装して1年後の様子です。