飲食店が減った理由
私がこの仕事についた30年前は個人の飲食店がたくさんあった。そう記憶しています。小さなうどん屋も、小さな定食屋もランチ時はどこもお客様でいっぱいでした。あれから30年、今日では小規模店でランチ時ににぎわっている店が少ないように映ります。
個人飲食店は淘汰される？
個人店は淘汰されるという記事を20年ほど前に読んで感心した記憶があります。正直なところ、私もそうなると思っていました。しかし未だそこまで到達していません。コンビニが個人商店を消し去ったように、飲食店もそうなると考えていましたが、飲食店はそこまで淘汰されないことに気付きました。30年たった今、そう感じています。時代に合った、お客様の需要に適した店をつくれば繁栄もします。利益をしっかり上げることができます。
ランチは500円！？
私も昔、サラリーマンだったころ、よくコンビニの食事を購入しました。車での営業だったので車内で弁当を食べてあとは昼寝、忙しい営業の昼食はこれが楽でした。いつもではありませんがコンビニはとても助かりました。コンビニの弁当は500円以下、それに飲物で100円強、ほとんどの方が600円位ではないでしょうか。昨今ではたくさんのメニューが揃っています。
一人客対策と効率を考える
ランチで効率的に売り上げを伸ばすには1人席を造ることです。カウンター席か大テーブルで一人客の対応を考える必要があります。下記はテーブル席をカウンター席に変えて大正解だったと言われました。1人でも1組、4人でも1組です。組数でお客様をこなすということ、効率を考えた客席の作り方で売上が変わります。
下記は工事中の状態です。既存の店でも簡単に作れます。この後に塗装します。
テイクアウトコーナーの設置
私は30年も前にスーパーマーケットに努めていました。スーパーでの売上はすべてお持帰りの売上です。最近では店内で食事ができるスーパー、コンビニが目立ってきましたが以前はありませんでした。
飲食店も黙ってみているわけにはいきません。テイクアウトコーナーを作ってテイクアウトの売上を伸ばしませんか。私が良く知っているあるチェーン店は売上の30％がテイクアウトだそうです。
テイクアウトにPIZZA
ピザのテイクアウト！
下記の店はテイクアウトピザを500円で販売することにしました。
これって妙案だと思いませんか。
どんな店でもお持帰りできる商品を用意して実行することです。弁当屋はすべてテイクアウト、お弁当500円で100個売れば5万円です。200個なら10万円です。
仮に儲からなくてもOKです。お客様が喜んでくれれば宣伝になります。お客様を喜ばせることが繁盛店への近道になります。
あなたの店は何をテイクアウトしますか？
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