飲食店開業は店舗設計、内装工事、厨房設計など総合サポート。飲食店の開業プロデュースはカフェレストラン、焼鳥居酒屋、そばうどん、ラーメン餃子、お弁当惣菜店、焼肉お好み焼き店まで。

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成功する店、失敗する店・・・

飲食店を分析すると、誰が、どこで、何を、どう売るか、ということに要約されます。4番目の“どう売るか”がとても重要だと言えます。

1.誰がやる → 人で売上が変わります。
2.どこでやる→ 立地が70%と言われます。
3.何を売る → メニューが大事です。
4.どう売る → 売り方が重要です。

売れる立地、売れない立地

どんなお店でも立地条件が悪ければ成功するのは難しい。1Fなのか、2Fなのか、家賃は、エントランスは、店舗面積は・・・。当社では物件選びから開業のお手伝いもしています。

成功は物件探しから・・・

その物件、まだ契約するな!

成功か失敗か、その大半は立地条件で決まります。あなたが良い物件だと思えても、専門家から見たら異なるかも知れません。
私は34年間、この仕事をしてきて物件選びの重大さを痛感しています。

(フェイスブックに時々、仕事状況をアップしています)

次は設計の段階です。

物件の内見調査をした後はレイアウト図面の作成、客席や動線を考え厨房設計も行います。この時点で、工事の見積も売上予測も、図面も完成します。

上記は、私が店舗図面を作成し、3Dにした一例です。組数を想定して客席を設計します。動線を意識して厨房設計をします。厨房機器の選定も重要です。

Withコロナの飲食店は

テイクアウトで売上を稼ぐ

コロナ禍でのフードビジネスはテイクアウトがベスト。売上の50%以上をテイクアウトで売る店づくりを提案します。おすすめメニューは、とんかつ、ステーキ弁当、DX天丼、上海鮮丼など、若干単価の高いメニューならデリバリーにも対応できます。

コックレス、セルフ

セルフの店、コックレスの店は、人件費を抑えることができ利益が見込めます。券売機やカフェテリア形式にすることでコロナ禍のフードビジネスに適しています。

生餃子、冷凍餃子の販売、すぐ出せるカレー、押出し十割そば、うどん、焼肉、鉄板焼き、お好み焼き等がおすすめです。

上記がWithコロナにおすすめするビジネスです。

新規の開業者を対象にした講座です

1.調理研修 講座

新規開業の方のために調理研修講座を用意しました。

調理研修 7日間 100,000円(税別)14日間 200,000円(税別)未経験の方でも易しく親身にマスターできます。とんかつ、から揚げ、天丼、カレー、海鮮丼、寿司、十割そば、生うどん、手打そば、うどん、など。

希望者には、食材の仕入れ先もご紹介、ネットワークで良い品を安く仕入れることが可能です。

2.開業支援 講座 

新規開業の方が対象の開業支援講座です。

新規開業、店舗改装のお手伝い全般 20万円(税別)4ヶ月サポート、1月あたり5万円。物件探し、物件調査、融資支援、売上相談、レイアウト図面、デザイン、どうすれば売れるのか、35年の実績、事例、ノウハウを紹介、あなたの疑問に親身にお応えいたします。

キャリア34年、フードビジネスコンダクターの野村です。開業支援講座は私がサポートいたします。お店を成功させるためには、お客様に来店動機が必要です。ただ良い店を創ったところでそれは開業者の勝手に過ぎません。

お店様が来店するには動機が重要です。
何であなたの店に来なければならないのか?

あなたの店の“売り”は伝わっていますか?
どうすれば、お客様が来店してくれるのか?
一緒に考えてみませんんか?

私の役割は・・・

売上に貢献する店づくりです。業種選定、物件選び、売上予測、店舗設計、内装工事、厨房設計施工、看板デザイン、集客の方法など、何でもご相談にお応え致します。

売上目標は、1日7万円~

私は最近、売上目標を4万円~と言っていますが、本音を言うと6万円、7万円です。1日4万円の方が簡単なので4万円と言っています…。

売上に対して、すべての経費を払って残ったのがオーナーの取分です。オーナーは人件費+利益の35%位が目安になります。1日6万円の売上なら、6万円×25日=月商150万円、150万円×35%=52,5万円が人件費です。

1人ビジネスは4万円、ご夫婦なら6万円、事業的なら10万円~。

減価償却を忘れない

上記の、その他の中には減価償却費も含んでいます。例えば、開業に800万円かかったとしたら、8年償却では年間100万円です。(金利は無視)1ヶ月あたりでは100万円÷12ヶ月≒8,3万円になります。

成功パターンを真似る

チェーン店には成功パターンがあります。どのような立地環境なら成功するか、どのような売り方をすればよいのか、たくさんの実績から成功ノウハウを蓄積しています。

Withコロナの飲食店は…

☑ テイクアウト、デリバリーに力を入れる
☑ 生餃子、冷凍餃子の店…テイクアウト製造販売
☑ 鶏のから揚げ、揚げ物屋…テイクアウト弁当
☑ セルフ式、立飲み居酒屋…低資金で1人ビジネス
☑ 鉄板焼き、焼肉、浜焼き・・・コックレスビジネス
☑ カフェ…パスタ、ピザのテイクアウト
☑ 粉もん、生そば・うどん、お好み焼き、たこ焼き

脱サラ、新規開業の方

脱サラなど新規で飲食店を開業する方のための開業サポートもしています。研修が必要な方は研修から、物件探しからの相談にも対応、また融資の借入相談も承ります。あなたの構想をお聞かせ下さい。

1人ビジネス

立地に合わせ、メニューを決めます。売上は1日4万円~、テイクアウトで売上を伸ばす店づくりをサポートします。から揚げ、とんかつ、カレー、カフェ、食堂から、ハンバーガーなどのファーストフード店やセルフ式の居酒屋にも適応できます。

店舗工事のお手伝い

お店を開業するには店舗工事が最大の課題、当社ではあなたの予算や計画に合わせて3つの無料メリットでお応えいたします。

  • 現調、内見調査が無料です。
  • レイアウト図面が無料です。
  • 店舗工事の見積が無料です。

飲食店専門のスタッフが内見調査して図面を作成して見積いたします。電気、ガス、給排水、ダクトの吸排気についてもチェック致します。
飲食の専門家ですので排気工事、厨房設備など、どんな相談にもお応え致します。
詳しくは店舗内装工事のページをご覧ください。

厨房設備機器のお手伝い

飲食店では厨房設備工事が問題になります。フードダクト工事、エアコン工事、厨房設計施工などです。新規店舗から居抜き店舗まで専門家がサポートいたします。

居抜き店舗などでは特に厨房の工事がメインになります。既存のチェック、新規工事などプロが的確にアドバイスいたします。

全額自己資金で開業しない

自己資金はいざという時のために残す必要があります。全額自己資金で開業するより借入を考える。開業資金は開業時に利用できるものです。借入をすると実績にもなり、数年後の借入も有利です。

サポート内容について

  • 良い物件の探し方、選び方
  • 居抜き店舗の造作値段を安くする方法
  • 一番安い融資とリースについて
  • 高い設計デザイン料を支払わない方法
  • 安くて良い内装工事店の選び方
  • 内装工事の予算、坪当り30万円~の意味
  • 厨房機器を最安値で購入する方法
  • 厨房機器は中古が得か、減価償却の意味
  • 個人が成功するための戦略は何か
  • FCの加盟金、100万円は高いか?安いか?
  • チェーン店と個人店の決定的な違いは?

成功事例の紹介

お店は開業してからがスタート、営業したら売上を伸ばさなければいけません。当社では貴店の売上を伸ばす集客のお手伝いもしています。

  • 1ヶ月100万円以上、売上を伸ばしたうどん店
  • 年間で1,000万円以上、売上を伸ばした料理店の事例
  • 看板デザインを変えて売上30%伸ばしたとんかつ店
  • 再生支援で繁盛店に蘇った手打そば店、などなど。

その他、様々な質問に親身にお答えいたします。まずはご相談からどうぞ!

内見調査し、図面作成して見積いたします。

売れる店づくりを提案

物件探し方、物件の選び方、開業予算、融資借入、売上予想など、飲食店の事なら何でもアドバイス。経験豊富な専門家が正直に、本音で相談にお応えいたします。

《営業エリアの目安》

飲食店内装エリア

東京都、埼玉県、神奈川県、千葉県が中心です。また、栃木県、群馬県、茨城県の一部も対応しています。右図参照。

訪問は月~金曜日、午前か午後 AM9時~PM5時まで。

※ご希望で土・日曜・祝祭日の相談も承ります。
※仕事状況で対応できない場合も、予めご了承ください。

ご相談は下記をクリックか、お問合せのページをご覧ください。

《コロナウイルスの影響で》

今、飲食店は最大のピンチ、特に居酒屋とレストランはチェーン店でも個人店でも多くの店の撤退廃業が予測できます。どうすれば飲食店の力になれるか、ここ1ヶ月、毎日本気で考えてみましたが答えは見つかりません。強いて言えばテイクアウトしかないように思います。宅配はコストがかかりますし・・・。

食堂と弁当惣菜の店が・・・

実際にお店に電話をして情報を聞くと食堂が健闘しています。新聞記事にも同様のデータが載っています。短時間で昼食と夕食が取れる店、お持ち帰りのできる店に勝機がありそうです。

いづれにしてもコロナウイルスの治療薬ができて、消息するまでは飲食店も苦戦を強いられるとになります。

《新型コロナ、売上&利益対策にも》

新型コロナで飲食店は窮地に。レストランや居酒屋など、イートインの店は特に厳しい状況です。テイクアウトにデリバリー、売り方や業種を変えて生き残る方法も模索しなければなりません。

今後、サービス業が小売に戻るような感じで捉えています。昔の肉屋がコロッケなどの惣菜を販売していたように・・・。コロナが終息するまで、今後の飲食店のヒントになれば幸いです。

《新型コロナ、売上&利益対策にも》

新型コロナで飲食店は窮地に。レストランや居酒屋など、イートインの店は特に厳しい状況です。テイクアウトにデリバリー、売り方や業種を変えて生き残る方法も模索しなければなりません。

今後、サービス業が小売に戻るような感じで捉えています。昔の肉屋がコロッケなどの惣菜を販売していたように・・・。コロナが終息するまで、今後の飲食店のヒントになれば幸いです。

自家製麺で原価を下げて粗利益を増やし、生麺の販売で売上を増やしませんか。3人前パック、箱売りで月50万円~売る店もあります。生うどんの原価は1人前30円位だから利益もバッチリ。そば、うどん、中華麺がこれ一台で作れます。

餃子の原価は1個10円、6個で60円位です。それを280円で売ると原価率は21%です。380円で売ると16%です。ご当地の特産品を材料にした餃子が人気の店もあります。生餃子だけで月商150万円~も十分可能です。


コロナ対策は、家賃交渉、融資借入、給料大幅カット、業態変更・・・

昨日(4月9日)10年前に都内で開業した居酒屋オーナから閉店の相談電話がありました。また、先月は8年間続いた地元の居酒屋が閉店しました。どちらも当社で開業のお手伝いをしたので、とても残念でした。

居酒屋としてはコロナが終息するまで商売が成り立たないと考えますので、食事を提供するなど業種、業態の変更が必要と考えます。

外食が減り、中食に、内食が増える

食堂+お持ち帰り+宅配と売り方を工夫することが求められます。レストランよりファーストフード店の方が売上の減少が少ないというデータが新聞にも記載されていました。

高齢者向けの宅配弁当は安定している様子です。サブスクの観点から見ても良いビジネスです。また、インスタントラーメンの会社も忙しいと聞いています。

アフターコロナで、開業のチャンス!?

飲食店を開業して成功するか、失敗するかは立地、環境、条件がとても重要です。しばらくは厳しい環境ですが、アフターコロナでは、低家賃で良質な空き物件が沢山でると予測できます。新しいビジネスが生まれるチャンスでもあります。

開業モデルと予算について

下記は11坪の弁当惣菜店の図面です。お持帰りと店内の2通りの売上が見込めます。開業資金の目安も300~500万円、低資金での開業が可能です。

居酒屋、レストランは壊滅状態の恐れ・・

滞在時間の長い居酒屋とレストランは、当分の間商売にならないと思われます。問題を解決するには不特定多数を回避して非接触型の形態を作り出すこと、どんな業種でもセルフ式、ファストフード式が増えると予測しています。