脱サラ独立･･･飲食店を開業して成功するには･･･
飲食店で成功する人、失敗する人の違い・･･
飲食店を開業して成功するには専門家のサポートが必要です。売れる店にしたい方のためにご質問にお答えいたします。
20坪以下の店は儲からない、その理由･･･
20坪の客席は1,5倍の約30席、30席×3回転＝90人、×客単価1,000円＝9万円。しかし店舗面積が10坪なら売上は半分の4,5万円になります。売上は店舗面積に比例します。小規模店はテイクアウトで売上をカバーする
駐車場が10台以下は儲からない。
郊外型は駐車場が絶対条件です。搭乗2人×10台＝20人、×4回転＝80人、×客単価1,000円＝8万円。駐車場が5台なら売上は半分の4万円の計算です。宴会の店に改装して送迎という方法もありです。
アラカルトメニューでは儲からない。
注文ごとに別々の単品を提供していては忙しい割に儲かりません。儲けるには同様のものを大量に提供すること。セットかコースメニューにすることで生産性を上げることが必要です。メニューブックの作り方が肝心です。
儲かっていたのは宴会屋だった。
個人経営で年商5,000万円･･･・1億円･･･儲かっていた店は宴会のできる店でした。昨今では大手チェーンも宴会需要で売上を伸ばしています。考え方としては4人組が5組でも20人の宴会と同じです。客席を改修することで売上は伸ばせます。
販促ができない店は成功できない。
売れてる店と売れない店の違いは販売促進です。特に個人店は販促が足りていません。アナログからデジタルまで、本気で売上を伸ばしたいなら販売促進に力を入れることです。販促費は売上の2％位。何もしなければ売上は必ず減っていきます。
とんかつ、から揚げで開業
食堂というスタイルにしたのは色々なメニューに対応できるからでした。開業時には海鮮丼や天丼などが売れると思っていましたが、いざオープンすると、唐揚げやとんかつ定食が人気でした。そこで、効率を考えて揚げ物を中心にしたメニュー構成にしました。
テナント物件の条件で9時以降の営業ができません。テイクアウトのお持帰りは売上アップにも効果的です。居酒屋のように営業できたら、もっと売上を伸ばすことができると感じています。
善太郎食堂 東京都新宿区上落合1-1-15 パークファミリア1F 西武新宿線、下落合駅下車1分。家賃15万円･･･、定休日（火）営業時間は昼11時半～2時と夕方6時～9時。
極端な話、フライヤーがあれば調理はOK、低投資で食中毒の心配も少ないビジネスモデルです
3等地でも成功する居酒屋
開業時には、皆から難しいと言われた物件、新所沢の駅から一番遠い居酒屋です。下記は今から3年以上前に開店した居酒屋Nominy7号店様です。駅から近い居酒屋が何件も閉店する中で、駅から一番遠い居酒屋ですが確実に利益を出す優良店です。
元は半年以上空いた寿司屋の居抜き店舗、開業費用はトイレの改修工事に70万円、厨房機器に150万円、その他・家具などで合計300万円。店舗面積は26坪で家賃が24万円です。
2等地でも成功するカフェ
駅から遠く、人通りも少ない路地裏の2等地のでカフェを開業して成功した驚きのカフェ。チーズラボ7号店様は居酒屋の居抜き店舗をダイニングカフェとして開業しました。
開業費用と内訳、内装工事費110万円、厨房機器90万円、家具65万円、1Fで24坪の店を約300万円で開業。開店以来、売上げも好調、週末は予約も取れない状況、営業時間はPM4時～
成功か失敗か、その根本的な思考
成功はロケーションが7割とも言われます。事実その通りかもしれません。それでもあと3割は別のところにあります。飲食で成功するには、誰が、どこで、何を、どう売るか、ということに要約されます。5W1Hで考えて、その中の4項目が重要ポイントです。
１．誰がやるのか → 人で売上が変わります。
２．どこでやるか → 立地環境が70％！？
３．何を売るのか → メニューで変わります。
４．どう売るのか → 売り方で成否が決まる。
特に最後の“売り方”が肝心だと考えています。簡単なようで難しいことですが、当社では素人でも分かりやすくアドバイスをしています。
はじめまして、野村です。
私はこの仕事について32年になります。これまで500件以上の飲食店の開業・改装・経営に携わってきました。実際にはもっと多いと思いますが･･･。私の使命は飲食店の売上に貢献することだと考えています。売れない店を創っても面白くないし、感謝もされません。何よりも、売上に貢献できることが喜びです。
取材記事になったことも、執筆してお金を頂いたこともあります。
成功ノウハウとコンテンツの提供
飲食店を開業することは誰でもできる。しかし成功することは難しい。当社のお客様には10年、20年、30年と続いている店が沢山あります。成功する店と失敗する店はどこが違うのか、実例をもとに具体的にサポートします。
理解していますか？販売促進が繁盛の要
せっかく開業してもお客様が来なければ死活問題です。多くの開業者は何とかなる！そう信じて開業します･･･。しかし現実は甘くありません。ではどうすれば良いのか、その答えは集客です。集客するには販売促進が絶対必要です。デザインとイメージ戦略で繁盛店づくり。
個人店とチェーン店の違いは販売促進です。
集客という言葉が先行しますが、販売促進、セールスプロモーションをしっかり行うと集客は自動的にできます。飲食店の販売促進の主なるアイテムはメニュー、集客看板、チラシ、リーフレット、サービス券、ホームページ、インターネット･･･集客ノウハウを紹介します。
成功する店、しない店の違いは？
チェーン店から学ぶ成功パターン。私は業歴32年で個人店からチェーン店まで担当しました。次々に成功するチェーン店などは成功ノウハウをよく知っています。この成功ノウハウを理解し、個人店にも活用することで成功確率が各段に上がります。私のお客様でも30年以上続く店もあれば、1年持たずに閉店する店もあります。成否、その理由とは･･･。
自分に合った業種を探す
例えば、そば店の開業相談者の事情を聴いていて、とんかつ店を薦めたことがあります。理由はとんかつの方が作業が楽で売上が伸びるからです。味の優劣が小さく客単価が高いとんかつはデリバリーにもテイクアウトにも向いています。設備投資も安く済みます。
どんな業種にもメリットもデメリットもあります。本当に良く考えて自分に合た業種を見つけることが大切です。
成功パターン
お店は開店してからがスタートです。どうすればお客様が来てくれるのか、売上は達成できるのか。当然ながら始めて開業する方は、その辺を経験したことがありません。チェーン店は成功ノウハウ、成功パターンを知っています。個人店はその辺を勘に頼っている。だから成功率が低い、といっても過言ではありません。
給料はいくらにするか
小規模店で成功するには1日7万円以上売ることです。1日7万円×25日営業＝売上175万円です。175万円の35％が人件費なら61.25万円。自分の取分は50万円位になります。50万円×12ヶ月＝年収は600万円。その店を担保に2号店、3号店と増やすことで年収を伸ばすことが可能です。
失敗するなら開業しない！
飲食店は開業しただけでは意味がありません。開業したら売上を順調に伸ばして利益を上げなければなりません。開業時がスタートです。実際に開店して売上に苦しむ店もたくさんあります。どうすれば売れるのか、あなたの店が成功できるようにサポートいたします。
小規模店は1日7万円
ランチで3万円、ディナーで4万円、1日の売上は7万円。7万円×25日で月商175万円。175万円の35％位が人件費だとすると61万円になります。売上目標は5万円でも10万円でも構いません。あなたの給料によって目標が異なります。
小規模店は1日7万円、月商は7万円×25日＝175万円～
中規模店は1日15万円、月商は15万円×30日＝450万円～
大型店は1日30万円、月商は30万円×30日＝900万円～
2号店、3号店、複数店で儲ける
最初は小規模店でスタート。そして2号店、3号店とドミナント戦略で大きくなるという方法もあります。当社の事例ですが300万円を元手に1号店で成功して、毎年出店して短期間で5店舗を出店した方もいます。まずは一店舗が大事。最初から大規模の場合、投資金額が大きくリスクを伴います。
こんな悩みはありませんか？
☑売上が落ち込んで悩んでいる
☑客数が減っていて新規客も増えない。
☑この先どうしてよいのか解らない
☑副業で副収入を得たい･･･
☑脱サラして商売がしたい･･･
売れるコンテンツ（中身）の提案をします
☑から揚げ弁当のテイクアウトを始めませんか
☑海鮮丼、寿司をメニューに加えませんか
☑ラクレット、チーズフォンデュをメニューに加えませんか
☑十割そば500円で販売してみませんか
☑串揚げ、焼き鳥で夜の集客を増やしませんか
☑とんかつ、天ぷらをメニューに取り入れてみませんか
☑生餃子の製造販売、テイクアウトを取入れてみませんか
☑手打そば・手打ちうどんを取入れてみませんか
☑コックレス、セルフの店にリニューアルしませんか
※売れなければ、効果に不満なら、ロイヤリティーは要りません。
研修が必要な方は
必要のない指導を省いてコストも時間もダウン、短期で安価に研修。素人でも親身に学べます。短期から長期まで、あなたに合わせた研修が可能です。
業種は、居酒屋・そばうどん・カフェレストラン・鉄板焼き・定食など。串揚げ・十割そば・手打そば・から揚げ・とんかつ・パスタ・ピザ・ラクレット・アヒージョ・ピザ・ガレット･･･、実店舗で研修ができます。（詳しくはご相談にて）
開業の目的は、成功することですか？
焼鳥・串揚げ・居酒屋、カフェ・レストラン、そばうどん店、ラーメン・餃子、お弁当・惣菜、とんかつ・から揚げ食堂、お好み焼き･･･テイクアウト、デリバリーまで、ノウハウ、コンテンツに重点を置いて開業と再生のお手伝いさせていただきます。売れない店も売れる店になる！必ず、あなたの店の売上に貢献します。（無理だと思ったら引き受けません）
成功コンテンツを真似る
コンテンツとは中身、中身を変えるには大金は必要ありません。少ない費用で即実行できます。成功するには客数を増やし売上を伸ばさなければなりません。そのためにはお店の“売り”が必要になります。コンテンツで売上を伸ばした実例を紹介します。
☆十割そばを取入れて大成功のとんかつ店の事例
☆テイクアウト、お弁当惣菜で売上の30％の事例
☆個室に改良して客数を増やし、売上を伸ばした事例
☆中古ワゴン車で送迎、郊外店でも宴会で売上を伸ばした事例
☆空き地をまるごと駐車場に借りて売上を伸ばした和食店
☆販売促進、集客に力を入れて売上を伸ばした事例
☆看板を変えて増客に成功したそば店の事例
その他多数のコンテンツがあります。問題なのはどうすれば売れるか！ということです。
成功する具体的な条件
何を、どこで、どのように売るかということです。コンテンツとは中身のこと。具体的にどのようなことが成否を分けるか紹介すると･･･
☆郊外型は駐車場20台以上が必要である。その理由は･･･
☆店舗面積は20坪以上が成功しやすい。その理由は･･･
☆15坪以下はテイクアウト店か、持ち帰りで売上をカバーする
☆販売促進に売上の2％を投資する。潰れる店は販促効果を知らない
☆看板メニュー、絶対的な店の売りをつくる。圧倒的でないと競争に勝てない。
☆利用動機に合わせた店づくり。お客は意味もなく来店しないから。
内装の雰囲気も、接客サービスもだいじですが、一番大事なのはビジネスの中身です。
低資金で売れる店をつくる
飲食店の開業には大金が必要です。居抜き店舗でも、それなりに費用が掛かります。特に資金に限りのある人は居抜き店舗などを活用することが得策です。最初の店は手作りDIYでも構いません。そうして大きく成長した会社もあります。
低資金で開業するには
飲食店開業のネックは設備投資です。新規開業の場合、どんなに低資金で開業しようと思っても、それなりにお金が掛かってしまいます。そこで当社では居抜店舗や中古機器の利用も推進しています。また、既存店は現状の設備を活用することでお店の再生が可能です。低資金で繁盛するのが理想、業者選びも自由です。
施工実績については、もう一つのサイト、“飲食店開業店舗内装工事”も参考にしてください。こちらのサイトの趣旨はこのサイトとは異なります。
最近お手伝いした事例１
から揚げカリッジュ東京壱号店様、関西中心に59店舗展開中とのこと、今後は関東も出店ラッシュに･･･。内装工事は180万円、厨房機器は35万円、看板その他で合計約350万円で開業。脱サラにも、サイドビジネスにもおすすめです。
最近お手伝いした事例２
焼鳥店の居抜店舗、ほぼスケルトン状態を串揚げ店に改装工事、内装工事に200万円14坪。
繁盛事例１
下記の手打そば店は２年経っても駐車場がいっぱい。リニューアルの中身は、寿司メニューの導入、客席の部分改装、椅子のレザー張替え、目立つ新規看板の設置、写真メニューブックの更新、パンフレット・チラシ、コードレスチャイム、衝立、高座椅子の設置など。
繁盛事例２
十割そばの導入で客層を広げる。写真メニューの更新、店内ポスター、イメージ文字看板、メニュー看板・ポスター等のビジュアル販促、リフォーム塗装など･･･。30年続けるには何度かのリニューアルが必要、この店がお手本になります。
ご相談はお気軽に
匿名でもOK、
まずはお気軽にご相談ください。
右図が営業エリアの目安です。
※お引き受けできない場合もございます。
無料電話相談 平日のAM9時～PM6時
※売込みなどは一切ありません。日祭日は休み
※取込み中のときは再度おかけ直し頂くことになります。
来社相談 3,000円 90分（2名様まで）税込
※様々な資料あり、何でも正直にお応え致します。※要予約
※駐車スペースあり、電車の場合は東武東上線、霞ヶ関駅までお越しください。
出張相談 15,000円 移動含めて4時間 税込
※物件の内見調査、店舗診断、開業相談など現地訪問が必要なときにご利用下さい。
1時間あたり3,000円×4時間+交通費3,000円が料金の内訳です。
有料相談のお申し込みは
★
集客が不可欠です
なんと1ヶ月に150万円以上、売上が伸びました。
下記は私が販促のお手伝いをした日本料理店です。こちらの日本料理店は販売促進で驚異的に売上を伸ばすことができました。もともとメニュー商品には自信がありました。それをいかに多くのお客様に利用して頂くかということをテーマに取組みました。
2等地でも成功できる店づくり
失敗するのは立地のせいじゃない。問題なのは中身です。
下記のお店はレイアウト設計から内装工事まで一式、お手伝いさせて頂いたお店です。立地的に心配でしたが商売は順調です。詳しいことはお客様インタビューをご覧ください
素人でも昼だけで130食以上！
油圧式製麺機は、これからのそば店に最適です。
設計プランニングからお手伝い。工事は地元の工務店が施工、十割そばは油圧式製麺機だから誰でも簡単に美味しいく作れます。美味しいと口コミで評判のお店です。詳しいことはお客様インタビューをご覧ください
失敗するなら、やらない方がいい！
私はこの仕事について31年になります。今まで沢山の飲食店の開業に携わってきました。今も成功した店とは31年も取引しています。
しかし失敗した経営者も沢山いました。失敗したら大金をドブに捨てるはめに。やるなら成功するという強い信念と成功ノウハウを学んで開業して頂きたいと思います。
成功すれば投資したお金は経費として戻せます。とにかく失敗しないことです。
3年、5年・・・30年以上続く店を創る
飲食店を開業して成功する店、閉店する店とは・・・。飲食店で成功するには5年以上続けること。最低でも減価償却には5年～7年かかると思ったほうがよいでしょう。
とんかつ店 埼玉県川越市
手打ちそばうどん 埼玉県三芳町
十割そば店 千葉県
鳥割烹 東京都
手打ちうどん 埼玉県所沢市
釜めし和食店 埼玉県所沢市
うどん和食店 埼玉県さいたま市
とんかつ店 埼玉県所沢市
うなぎ料理店 埼玉県志木
和食店 埼玉県毛呂山
手打ちそば店 埼玉県鶴ヶ島市
ケーキ＆カフェ 埼玉県川越市
カフェレストラン 埼玉県川越市
串揚げ串焼き居酒屋 埼玉県川越市
手打ちそば 埼玉県北本市
ラーメンつけ麺 東京都 板橋区
串焼き居酒屋 東京都
広島お好み焼き 東京都西東京市
自家製うどん 埼玉県さいたま市
ダイニングバー 埼玉県川越市
新規開業も、老舗でも長く続けるには工夫が必要です・・・。
成功する店、失敗する店の違い
大金をかけてすぐに閉店した店、わずかな投資で大成功した店・・・私は31年間、この仕事でたくさんの飲食店のサポートをしてきました。成功するにはいくつかの要素が必要です。一番のポイントはお客様に必要とされる店になることです。
個人店が淘汰されてチェーン店だけに・・・？
個人店は淘汰される！私も20年も前からそうなると思っていた。しかし、私の予想以上に個人の飲食店が存在しています・・・・。しかし、あと10年もすると更に減少して、本当にいい店しか残りません・・・。
これから儲かる飲食店の始め方
一つは人件費を抑えた生産性の高いビジネスモデルです。あとは立地条件、1Fか2Fか家賃は？店舗面積は何坪か、店売りで売上が足りなければテイクアウトコーナー、デリバリーも考える。
これからも有望なビジネスモデル
低価格な居酒屋・・・串揚げ、網焼など、調理・人件費にお金がかからない居酒屋
そば、うどん・・・原価が安い粉商売、夜に集客できる店づくり、メニュー構成がポイント
弁当、テイクアウト・・・・から揚げ、コロッケ等。中食、内食の需要と低資金開業が魅力
お好み焼き、鉄板焼・・・セルフだからクレームが少ない。コックレスがこれからのキー
上記は実際に私が提案しているビジネスモデル。問題は店をどうつくって、どう売るか！です。
成功する店をつくるには
- 物件の立地と環境と条件
- お客の利用動機と“店の売り”
- 広告宣伝、販売促進と集客
立地と店舗の条件・・・1Fか2Fか店舗面積は、家賃は？そして、お客様の来店動機、どう集客するのか・・・。良い立地環境で、需要のある店を創り宣伝する、これが成功パターン。
なぜ、成功できないのか？
飲食店を開業することは、多少のお金があれば誰でも出来ます。しかし、成功する確率は決して高くはありません。では何が成功と失敗の原因なのか？そこが分かれば成功確率はグンと上がります。では、どうすればいいのか・・・・
つぶれないためには
潰れないためには開業時のシュミレーションが大事です。客数が何人来て客単価がいくらで、売上はいくらなのか。この計算が狂わなければ失敗することはありません。
店舗工事の予算を考える
レイアウト図面を作成することで見積が作れます。内装と外装、電気水道工事などを具体的に見積もることができます。スケルトンなら坪当たり30万円が目安です。例えば15坪×30万円＝450万円。ここには空調やダクト工事は含まれません。トータルでの開業予算は坪あたり45万円位になります。この辺の数字が内見調査して図面を起こすことで金額をはじくことができます。
売上を予測する
例えば10坪のラーメン店の場合、客席は15席。15席×客単価800円×5回転＝60,000円になります。20坪なら12万円です。これは机上論ですが、レイアウト図面がどうなるかで売上は変わります。また業種や業態によってもレイアウト設計は変わります。
居抜き店舗なら本当に低予算で開業できます。ラーメン店、カフェ、そばうどん、居酒屋など同業種の居抜き店舗なら超格安で開業できます。
ベストな厨房機器を提案
調理リするメニューによって最善な厨房機器をお薦めします。最初の打ち合わせでどのようなメニューを作るか打合せが必要になります。そして販売数です。10個と50個ではかなりの差があります。電気なのかガス式なのか、その辺もお聞きすることで後に後悔しない厨房をつくることができます。
成功する“売り”を提案
居抜き店舗で繁盛するということは・・・経営が変われば成功するということです。成否の問題は内容ということになります。あなたの店のセールスポイントは何ですか？売上を伸ばすことができるパッケージをご用意いたしました。
成功パターンについて
なぜチェーン店は次々と出店して成功するのか？飲食店を開業する際には専門家のアドバイスが参考になります。家賃の安い2等地で成功する方法、お金をかけない集客法、業種の選び方、再生方法、物件選び、業種選び、売上予測、店舗設計、厨房設計・・・・あなたの質問に一つ一つ、丁寧にお答え致します。
ご相談はお気軽に
匿名でもOK、
まずはお気軽にご相談ください。
右図が営業エリアの目安です。
※お引き受けできない場合もございます。
無料電話相談 平日のAM9時～PM6時
※売込みなどは一切ありません。日祭日は休み
※取込み中のときは再度おかけ直し頂くことになります。
来社相談 3,000円 90分（2名様まで）税込
※様々な資料あり、何でも正直にお応え致します。※要予約
※駐車スペースあり、電車の場合は東武東上線、霞ヶ関駅までお越しください。
出張相談 15,000円 移動含めて4時間 税込
※物件の内見調査、店舗診断、開業相談など現地訪問が必要なときにご利用下さい。
1時間あたり3,000円×4時間+交通費3,000円が料金の内訳です。
有料相談のお申し込みは
★
飲食店は誰でも開業できる。しかし・・・
飲食手店を開業することは誰でもできます。しかし3年、5年と続けるのは難しいことです。皆さん自分だけは何とかなる！そう信じて開業します。しかし2ヶ月もすると・・・
2日に1店が開店して閉店している
1年間に1万店舗が開店して同数の店が閉店するようです。365日で割ると1日約27店舗、これを単純に47都道府県で割ると1県あたり0.5件、2日で1件が開店する計算です。
15坪以下の店が失敗する！？
成功する店と失敗する店は何が違うか、いくつかの原因が考えられますが、1つは店舗面積です。売上は客数×客単価です。10坪の店の場合客席は15席位です。15席×4回転＝60人、60人×800円＝48,000円にしかなりません。fcを除くチェーン店は小規模店を直営で出店しません。
それでも小規模店で成功するには
客単価の高いビジネス、客単価5,000円×15人では75,000円になります。または回転率の高いラーメンや立ち食いソバなど。儲かるポイントは人件費を掛けないこと、です。
繁盛店、儲かる店を創るには
飲食店を開業する方に理由は様々です。脱サラの方、新規事業の方、第二の人生として・・・。
開業したら利益を出さなければなりません。赤字ならやらない方がましです。
せっかく開業するには黒字の店を創りましょう。そのためのお手伝いをしています。
みんなが成功する訳ではない
飲食店の65％が赤字だと言われていますが、すべての店が赤字ではありません。儲かっている店もたさんあります。どうすれば売れるのか、失敗するのか、確認してみませんか。
成功する店舗設計とは
売れるか、売れないか、最初のレイアウト設計の設計段階がとても大事です。客席の取り方、組数の考え方、テーブル席、ベント席、カウンター、小上がり、テーブルサイズ、厨房と客席のトイレなどの動線もよく考える必要があります。
儲かる店の厨房設計とは
飲食店を創ることは厨房をつくること。厨房で成否が決まると言っても過言ではありません。厨房機器はガス式か電気式か、厨房機器の選び方も重要です。吸排気工事も注意したいものです。利益がでる作業効率の高い厨房づくりが求められます。
設計レイアウト図面が大事
下記の図面は同じ店のレイアウト図面です。上がカウンター重視、下がグループ客重視です。どう造るかで成否を分けることにもなります。このお店、どちらで決まったと思いますか？
