飲食店開業

儲かる店がテーマです

飲食店の65%が赤字だそうです。誰でも開業できますが利益のでる店をつくるのは簡単ではありません。好立地でも儲からない店があれば、悪立地でも儲かる店が沢山ありまます。お店の規模や立地条件、メニューや業態によって経営方法は異なりますが、開業するからには利益の出る店にしなければなりません。黒字なら投資したお金も原価償却することができます。

皆がダメと言った2等地物件で成功!もう3年経ちました。

下記のお店は今から3年前に開店した居酒屋Nominy7号店様です。半年以上空いたテナント物件でした。寿司屋の居抜き店舗を居酒屋に、トイレの改修工事に70万円、厨房機器に150万円、その他家具などで合計300万円です。26坪で家賃が24万円。月商は200万円を軽く超えています。

居酒屋開業

関連ランキング:居酒屋 | 新所沢駅航空公園駅

ほとんど人が通らない場所で成功、もう1年経ちました。

居酒屋の居抜き店舗をダイニングカフェに、1Fで24坪の店を300万円で開業。内装工事費110万円、厨房機器90万円、家具65万円、その他。開店以来、売上げも絶好調、週末は予約も取れない状況です。営業時間はPM4時~。売上はディナーだけで月商200万円を超えています。

カフェ開業

関連ランキング:ダイニングバー | 新所沢駅

31年、500件以上の開店・改装・経営のお手伝い

飲食店コンダクターの野村です。私はこの仕事について31年になります。これまで500件以上の飲食店の開業・改装・経営に携わってきました。実際にはもっと多いかもしれませんが・・・。問題は数ではなくて生身ですが。
私の使命は飲食店の売上に貢献することだと考えています。売れない店を創っても面白くないし、感謝もされません。何よりも売上に貢献できることが喜びです。

飲食店開業

取材記事になったことも、執筆してお金を頂いたこともあります。

成功か失敗か、理由はここに

成功はロケーションが7割とも言われます。事実その通りかもしれません。それでもあと3割は別のところにあります。飲食で成功するには、誰が、どこで、何を、どう売るか、ということに要約されます。5W1Hで考えて、その中の4項目がポイントです。

1.誰がやるのか → 人で売上が変わります。
2.どこでやるか → 立地環境が70%。
3.何を売るのか → メニューで変わります。
4.どう売るのか → 売り方で成否が決まる。

特に最後の“売り方”が肝心だと考えています。簡単なようで難しいことですが、当社では素人でも分かりやすくアドバイスをしています。

本当に合った業種を探す

例えば、そば店の開業相談者の事情を聴いていて、とんかつ店を薦めたことがあります。理由はとんかつの方が作業が楽で売上が伸びるからです。味の優劣が小さく客単価が高いとんかつはデリバリーにもテイクアウトにも向いています。設備投資も安く済みます。
どんな業種にもメリットもデメリットもあります。本当に良く考えて自分に合た業種を見つけることが大切です。

飲食店開業

成功パターンを知る

お店は開店してからがスタートです。どうすればお客様が来てくれるのか、売上は達成できるのか。当然ながら始めて開業する方は、その辺を経験したことがありません。チェーン店は成功ノウハウ、成功パターンを知っています。個人店はその辺を勘に頼っている。だから成功率が低い、といっても過言ではありません。

小規模店は1日7万円

ランチで3万円、ディナーで4万円、1日の売上は7万円。7万円×25日で月商175万円。175万円の35%位が人件費だとすると61万円になります。売上目標は5万円でも10万円でも構いません。あなたの給料によって目標が異なります。

小規模店は1日7万円、月商は7万円×25日=175万円~
中規模店は1日15万円、月商は15万円×30日=450万円~

大型店は1日30万円、月商は30万円×30日=900万円~

2号店、3号店、複数店で儲ける

最初は小規模店でスタート。そして2号店、3号店とドミナント戦略で大きくなるという方法もあります。当社の事例ですが300万円を元手に1号店で成功して、毎年出店して短期間で5店舗を出店した方もいます。まずは一店舗が大事。最初から大規模の場合、投資金額が大きくリスクを伴います。

こんな悩みはありませんか?

☑売上が落ち込んで悩んでいる
☑客数が減っていて新規客も増えない。
☑この先どうしてよいのか解らない
☑副業で副収入を得たい・・・
☑脱サラして商売がしたい・・・

売れるコンテンツ(中身)の提案

☑から揚げ弁当のテイクアウトを始めませんか
☑海鮮丼、寿司をメニューに加えませんか
☑ラクレット、チーズフォンデュをメニューに加えませんか
☑十割そば500円で販売してみませんか
☑串揚げ、焼き鳥で夜の集客を増やしませんか
☑とんかつ、天ぷらをメニューに取り入れてみませんか
☑生餃子の製造販売、テイクアウトを取入れてみませんか
☑手打そば・手打ちうどんを取入れてみませんか
☑コックレス、セルフの店にリニューアルしませんか

※売れなければ、効果に不満なら、ロイヤリティーは要りません。

研修が必要な方は5万円~

必要のない指導を省いてコストも時間もダウン、短期で安価に研修。素人でも親身に学べます。短期から長期まで、あなたに合わせた研修が可能です。
業種は、居酒屋・そばうどん・カフェレストラン・鉄板焼き・定食など。串揚げ・十割そば・手打そば・から揚げ・とんかつ・パスタ・ピザ・ラクレット・アヒージョ・ピザ・ガレット・・・、実店舗で研修ができます。(詳しくはご相談にて)

※研修は必要な方だけ。5万円~、素人は20万円が基本です(消費税、食材は別途)

集客が一番の課題

せっかく開業してもお客様が来なければ死活問題です。料理が美味しければ繁盛店になれる?そんなに簡単ではありません。どうすればお客様は来店するのか、意外と個人の飲食店では集客について理解がされていません。そこで実例を元に詳しくご紹介いたします。メニュー、集客看板、チラシ、リーフレット、サービス券、ホームページ、インターネット・・・。集客にもノウハウがあります。

店舗に大金をかけない

飲食店開業のネックは設備投資です。新規開業の場合、どんなに低資金で開業しようと思っても、それなりにお金が掛かってしまいます。そこで当社では居抜店舗や中古機器の利用も推進しています。また、既存店は現状の設備を活用することでお店の再生が可能です。低資金で繁盛するのが理想、業者選びも自由です。
施工実績については、もう一つのサイト、“飲食店開業店舗内装工事も参考にしてください。こちらのサイトの趣旨はこのサイトとは異なります。

最近お手伝いした事例1

から揚げカリッジュ東京壱号店様、関西中心に59店舗展開中とのこと、今後は関東も出店ラッシュに・・・。内装工事は180万円、厨房機器は35万円、看板その他で合計約350万円で開業。脱サラにも、サイドビジネスにもおすすめです。

最近お手伝いした事例2

焼鳥店の居抜店舗、ほぼスケルトン状態を串揚げ店に改装工事、内装工事に200万円14坪。

繁盛事例1

下記の手打そば店は2年経っても駐車場がいっぱい。リニューアルの中身は、寿司メニューの導入、客席の部分改装、椅子のレザー張替え、目立つ新規看板の設置、写真メニューブックの更新、パンフレット・チラシ、コードレスチャイム、衝立、高座椅子の設置など。

繁盛事例2

十割そばの導入で客層を広げる。写真メニューの更新、店内ポスター、イメージ文字看板、メニュー看板・ポスター等のビジュアル販促、リフォーム塗装など・・・。30年続けるには何度かのリニューアルが必要、この店がお手本になります。

ご相談はお気軽に

匿名でもOK、
まずはお気軽にご相談ください。
右図が営業エリアの目安です。
※お引き受けできない場合もございます。

無料電話相談 平日のAM9時~PM6時

※売込みなどは一切ありません。日祭日は休み
※取込み中のときは再度おかけ直し頂くことになります。

来社相談 3,000円 90分(2名様まで)税込

※様々な資料あり、何でも正直にお応え致します。※要予約
※駐車スペースあり、電車の場合は東武東上線、霞ヶ関駅までお越しください。

出張相談 15,000円 移動含めて4時間 税込

※物件の内見調査、店舗診断、開業相談など現地訪問が必要なときにご利用下さい。
1時間あたり3,000円×4時間+交通費3,000円が料金の内訳です。

有料相談のお申し込みは

電話か携帯(必須)

メール

ご相談
来社相談3000円出張相談15000円

訪問先住所

 

売上アップは集客が不可欠です

なんと1ヶ月に150万円以上、売上が伸びました。
下記は私が販促のお手伝いをした日本料理店です。こちらの日本料理店は販売促進で驚異的に売上を伸ばすことができました。もともとメニュー商品には自信がありました。それをいかに多くのお客様に利用して頂くかということをテーマに取組みました。

釜めし販売促進

お客様インタビュー 釜めし 奈加 様

2等地でも成功できる店づくり
失敗するのは立地のせいじゃない。問題なのは中身です。
下記のお店はレイアウト設計から内装工事まで一式、お手伝いさせて頂いたお店です。立地的に心配でしたが商売は順調です。詳しいことはお客様インタビューをご覧ください

居酒屋設計内装工事

お客様インタビュー COCOSIS 様

素人でも昼だけで130食以上!

油圧式製麺機は、これからのそば店に最適です。
設計プランニングからお手伝い。工事は地元の工務店が施工、十割そばは油圧式製麺機だから誰でも簡単に美味しいく作れます。美味しいと口コミで評判のお店です。詳しいことはお客様インタビューをご覧ください

十割そば設計内装工事

お客様インタビュー 十割そば(匿名)様

失敗するなら、やらない方がいい!

私はこの仕事について31年になります。今まで沢山の飲食店の開業に携わってきました。今も成功した店とは31年も取引しています。

しかし失敗した経営者も沢山いました。失敗したら大金をドブに捨てるはめに。やるなら成功するという強い信念と成功ノウハウを学んで開業して頂きたいと思います。

成功すれば投資したお金は経費として戻せます。とにかく失敗しないことです。

3年、5年・・・30年以上続く店を創る

飲食店を開業して成功する店、閉店する店とは・・・。飲食店で成功するには5年以上続けること。最低でも減価償却には5年~7年かかると思ったほうがよいでしょう。

とんかつ店 埼玉県川越市

とんかつ開業

手打ちそばうどん 埼玉県三芳町

手打ちそばうどん開業

十割そば店 千葉県

十割そば開業

鳥割烹 東京都

居酒屋開業

手打ちうどん 埼玉県所沢市

手打ちうどん開業

釜めし和食店 埼玉県所沢市

釜めし開業

うどん和食店 埼玉県さいたま市

そばうどん開業

とんかつ店 埼玉県所沢市

とんかつ開業

うなぎ料理店 埼玉県志木

うなぎ開業

和食店 埼玉県毛呂山

和食開業

手打ちそば店  埼玉県鶴ヶ島市

手打ちそば開業

ケーキ&カフェ  埼玉県川越市

ケーキカフェ開業

カフェレストラン 埼玉県川越市

カフェレストラン開業

串揚げ串焼き居酒屋 埼玉県川越市

串揚げ居酒屋開業

手打ちそば 埼玉県北本市

手打ちそば開業

ラーメンつけ麺 東京都 板橋区

ラーメン開業

串焼き居酒屋  東京都

焼き鳥居酒屋開業

広島お好み焼き 東京都西東京市

お好み焼き開業

自家製うどん 埼玉県さいたま市

自家製うどん開業

ダイニングバー 埼玉県川越市

ダイニングバー開業

新規開業も、老舗でも長く続けるには工夫が必要です・・・。

成功する店、失敗する店の違い

大金をかけてすぐに閉店した店、わずかな投資で大成功した店・・・私は31年間、この仕事でたくさんの飲食店のサポートをしてきました。成功するにはいくつかの要素が必要です。一番のポイントはお客様に必要とされる店になることです。

個人店が淘汰されてチェーン店だけに・・・?

個人店は淘汰される!私も20年も前からそうなると思っていた。しかし、私の予想以上に個人の飲食店が存在しています・・・・。しかし、あと10年もすると更に減少して、本当にいい店しか残りません・・・。

これから儲かる飲食店の始め方

一つは人件費を抑えた生産性の高いビジネスモデルです。あとは立地条件、1Fか2Fか家賃は?店舗面積は何坪か、店売りで売上が足りなければテイクアウトコーナー、デリバリーも考える。

これからも有望なビジネスモデル

低価格な居酒屋・・・串揚げ、網焼など、調理・人件費にお金がかからない居酒屋

そば、うどん・・・原価が安い粉商売、夜に集客できる店づくり、メニュー構成がポイント

弁当、テイクアウト・・・・から揚げ、コロッケ等。中食、内食の需要と低資金開業が魅力

お好み焼き、鉄板焼・・・セルフだからクレームが少ない。コックレスがこれからのキー

上記は実際に私が提案しているビジネスモデル。問題は店をどうつくって、どう売るか!です。

成功する店をつくるには

  • 物件の立地と環境と条件
  • お客の利用動機と“店の売り”
  • 広告宣伝、販売促進と集客

立地と店舗の条件・・・1Fか2Fか店舗面積は、家賃は?そして、お客様の来店動機、どう集客するのか・・・。良い立地環境で、需要のある店を創り宣伝する、これが成功パターン。

なぜ、成功できないのか?

飲食店を開業することは、多少のお金があれば誰でも出来ます。しかし、成功する確率は決して高くはありません。では何が成功と失敗の原因なのか?そこが分かれば成功確率はグンと上がります。では、どうすればいいのか・・・・

つぶれないためには

潰れないためには開業時のシュミレーションが大事です。客数が何人来て客単価がいくらで、売上はいくらなのか。この計算が狂わなければ失敗することはありません。

店舗工事の予算を考える

レイアウト図面を作成することで見積が作れます。内装と外装、電気水道工事などを具体的に見積もることができます。スケルトンなら坪当たり30万円が目安です。例えば15坪×30万円=450万円。ここには空調やダクト工事は含まれません。トータルでの開業予算は坪あたり45万円位になります。この辺の数字が内見調査して図面を起こすことで金額をはじくことができます。

売上を予測する

例えば10坪のラーメン店の場合、客席は15席。15席×客単価800円×5回転=60,000円になります。20坪なら12万円です。これは机上論ですが、レイアウト図面がどうなるかで売上は変わります。また業種や業態によってもレイアウト設計は変わります。

居抜き店舗なら本当に低予算で開業できます。ラーメン店、カフェ、そばうどん、居酒屋など同業種の居抜き店舗なら超格安で開業できます。

ベストな厨房機器を提案

調理リするメニューによって最善な厨房機器をお薦めします。最初の打ち合わせでどのようなメニューを作るか打合せが必要になります。そして販売数です。10個と50個ではかなりの差があります。電気なのかガス式なのか、その辺もお聞きすることで後に後悔しない厨房をつくることができます。

成功する“売り”を提案

居抜き店舗で繁盛するということは・・・経営が変われば成功するということです。成否の問題は内容ということになります。あなたの店のセールスポイントは何ですか?売上を伸ばすことができるパッケージをご用意いたしました。

成功パターンについて

なぜチェーン店は次々と出店して成功するのか?飲食店を開業する際には専門家のアドバイスが参考になります。家賃の安い2等地で成功する方法、お金をかけない集客法、業種の選び方、再生方法、物件選び、業種選び、売上予測、店舗設計、厨房設計・・・・あなたの質問に一つ一つ、丁寧にお答え致します。

 

 

ご相談はお気軽に

匿名でもOK、
まずはお気軽にご相談ください。
右図が営業エリアの目安です。
※お引き受けできない場合もございます。

無料電話相談 平日のAM9時~PM6時

※売込みなどは一切ありません。日祭日は休み
※取込み中のときは再度おかけ直し頂くことになります。

来社相談 3,000円 90分(2名様まで)税込

※様々な資料あり、何でも正直にお応え致します。※要予約
※駐車スペースあり、電車の場合は東武東上線、霞ヶ関駅までお越しください。

出張相談 15,000円 移動含めて4時間 税込

※物件の内見調査、店舗診断、開業相談など現地訪問が必要なときにご利用下さい。
1時間あたり3,000円×4時間+交通費3,000円が料金の内訳です。

有料相談のお申し込みは

電話か携帯(必須)

メール

ご相談
来社相談3000円出張相談15000円

訪問先住所

 

飲食店は誰でも開業できる。しかし・・・

飲食手店を開業することは誰でもできます。しかし3年、5年と続けるのは難しいことです。皆さん自分だけは何とかなる!そう信じて開業します。しかし2ヶ月もすると・・・

2日に1店が開店して閉店している

1年間に1万店舗が開店して同数の店が閉店するようです。365日で割ると1日約27店舗、これを単純に47都道府県で割ると1県あたり0.5件、2日で1件が開店する計算です。

15坪以下の店が失敗する!?

成功する店と失敗する店は何が違うか、いくつかの原因が考えられますが、1つは店舗面積です。売上は客数×客単価です。10坪の店の場合客席は15席位です。15席×4回転=60人、60人×800円=48,000円にしかなりません。fcを除くチェーン店は小規模店を直営で出店しません。

それでも小規模店で成功するには

客単価の高いビジネス、客単価5,000円×15人では75,000円になります。または回転率の高いラーメンや立ち食いソバなど。儲かるポイントは人件費を掛けないこと、です。

繁盛店、儲かる店を創るには

飲食店を開業する方に理由は様々です。脱サラの方、新規事業の方、第二の人生として・・・。
開業したら利益を出さなければなりません。赤字ならやらない方がましです。
せっかく開業するには黒字の店を創りましょう。そのためのお手伝いをしています。
プランニング料金は10~50万円、規模、業種、内容により異なります。