とんかつがおすすめの理由
今日まで多くの方の開業相談を受けましたが…私のオススメはとんかつ店です。
イートイン、テイクアウト、デリバリーと3通りの売方ができるので安心です。
小スペースで三等地でも可、居抜き店舗ならさらに低資金での開業が可能で高額な設備投資も要りません。
さらに、調理が比較的簡単で、客単価が高く、食中毒の心配が少なく、味のクレームもほとんどありません。
牧場直送、熟成豚ブランド…
例として、右のお店は35年経営を続けています。
私が35年前に開業のお手伝いした店です。
今日までに数回のリニューアルをしました。
35年続かせるためにはリニューアルが必要です。
このように長く続く店はいくつもあります。
飲食店を開業して成功したと言えるのは長年営業して言える言葉だと思います。
一般的に減価償却に7年位かかります。なので7年位は経営して頂きたいと思います。
人気のロースカツ、ヒレカツ、エビフライ…
調理が簡単です
フライヤーがあれば、とんかつ・から揚げ・エビフライ・コロッケ…メニューを増やすことも簡単です。電気フライヤーが理想ですが、ガスフライヤーでも問題ありません。自動で上がるオートフライヤーなどもありますが、フライヤーがあれば誰でも簡単に調理できます。
客単価が高い
客単価が高くなければ商売として難しいのが現実です。例えばお弁当が500円で100個れたとすると50,000円です。個々に弁当100個作るのはかなり大変ですし、弁当の場合は粗利益が50％ほどです。
とんかつなら客単価1,000円～が可能です。
10坪店の売上予測は 月商 135万円～225万円
10坪の店で客席15席、客単価1,200円、25日営業として
昼に2回転＋夜に1回転で合計3回転、15席×3回転＝45名、45名×1,200円＝54,000円→ 1ヶ月＝54,000円×25日＝135万円
昼に3回転＋夜に2回転で合計5回転、15席×5回転＝75名、75人×1,200円＝90,000円→ 1ヶ月＝90,000円×25日＝225万円
20坪の店の売上予測は 月商 324万円～540万円
20坪の店で客席30席の場合、客単価1,200円、30日営業として
1日3回転で、30席×3回転＝90名、90名×1,200円＝108,000円 → 1ヶ月＝10.8万円×30日＝324万円
1日5回転で、30席×5回転＝150名、150名×1,200円＝180,000円 → 1ヶ月＝18万円×30日＝540万円
夜は串揚げ居酒屋に…
フライヤーがあれば調理OK、できれば電気フライヤーを、無理ならガスフライヤーで！
営業エリア
基本エリアは左図参照、東京、埼玉、神奈川、千葉県、一部を除く。※遠方も対応可能です（応相談）
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