私の役割、飲食店“開業再生”コンダクター
飲食店づくりは、オーケストラのようなものです。
内装、厨房、メニュー、サービス、集客、ブランド…どれか一つが欠けても、店はうまく回りません。
私はそれらを “指揮者（コンダクター）”として統合し、最適なバランスで店を成功へ導くことを専門としています。
プロフィール
大手レストラン入社、新規開業カフェレストランのオープニングスタッフの経験もあります。
25歳の時に今の仕事に就きました。
飲食店開業改装、再生集客の仕事を40年させて頂いています。
売上に貢献する店づくりがテーマです。
38歳で起業、会社は28期になります
起業前に13年間、会社勤めしました。その後38歳で独立しました。
40年で少なくても300件以上～
飲食店の開店改装に携わった件数は、少なく見積っても軽く390件～、1年で10件だとしても×39年で390件です。実際には500件以上になるかと思います。開店の他、既存店のルートセールスが財産でした。
老舗からFCチェーン店、小～大型店まで
１店舗で年商１億円を超える繁盛店も創りました
100年超えの老舗うなぎ店、地域一番の和食店、FCチェーン本部をはじめ小規模の個人店まで開業をサポート、今日までには多くご利用いただきました。これまで学んだ多くのノウハウを活かして仕事をさせて頂きます。
どんな業種も対応できます
カフェ、居酒屋、ラーメン中華料理、和食、割烹料理、そばうどん、お好み焼き、鉄板焼きなど･･･多業種にわたり仕事をさせて頂きました。 本当はラーメンとか焼鳥とか、１本でやりたいところですが全部できます。
訪問診断、打合せ
東京都、埼玉県、神奈川県、千葉県は訪問打合せ可（一部地域を除きます）※訪問時の写真
下記は物件診断、内見調査など・・・
40年、飲食店の“すべて”に携わってきました。
開業・改装・集客まで一貫して導く「飲食店の指揮者（コンダクター）」
飲食店の開業、改装、売上改善、ブランドづくり。私は40年間、飲食店が抱えるあらゆる課題に向き合い、現場と経営の両方を理解する総合プロデューサーとして活動してきました。
- 内装工事、外観工事
- 厨房設計、3Dレイアウト
- 家具、客席レイアウト図面
- 看板、デザイン施工
- 導線設計、集客動線
- メニュー戦略・演出
- 販売促進・デザイン
飲食店づくりに必要な工程を ワンストップで統合し、最適な形に組み上げる。それが私の役割です。
売上をつくる 4つの設計
飲食店の成功は だれが、どこで、何を、どう売るか この4つがポイントです。
① 誰が・・・・経営者・スタッフ
②何処で・・・・立地・物件
③何を売るか・・・・メニュー・味
④どう売るか・・・・販売促進・集客
小規模店は月商150万円～
1日6万円の場合×25日＝月商150万円、12ヶ月＝年商1,800万円。人件費は約1/3なので594万円です。これ位が生業としての成功モデルです。客単価600円なら100人、客単価1,000円なら60人、3,000円なら20人が必要です。
成功するには客単価の高いビジネスモデルの構築が必要です。
中小規模店は月商300万円以上
事業としてなら月商300万円～1,000万円。私が担当してきた店は1店舗で年商1億円位まで。小規模店から大型店まで対応させて頂きました。
小規模店は月商150万円～
1日6万円の場合×25日＝月商150万円、12ヶ月＝年商1,800万円。人件費は約1/3なので594万円です。これ位が生業としての成功モデルです。客単価600円なら100人、客単価1,000円なら60人、3,000円なら20人が必要です。
成功するには客単価の高いビジネスモデルの構築が必要です。
中小規模店は月商300万円以上
事業としてなら月商300万円～1,000万円。私が担当してきた店は1店舗で年商1億円位まで。小規模店から大型店まで対応させて頂きました。
1． 家賃の高い物件は厳しい
一般的に家賃は売上の10％以下、理想は5％です。
都心の家賃は坪あたり3万円以上です。15坪で3万円なら45万円、さらに保証金も約10ヶ月。これでは開業するのも、継続していくことも大変です。
居抜き店舗、自宅、自宅の敷地、古民家など、家賃が低い物件での開業をおすすめ致します。
2． ムダなお金はかけない
投資した金額は減価償却する必要があります。だから必要以上に無駄な投資はお勧めしません。
スケルトンだと坪あたり内装工事だけで40万円以上かかります。厨房機器も合わせると開業費用は坪あたり50万円以上となります。 15坪の店なら最低でも15坪×50万円で750万円以上かかります。
低資金で開業するにはドライキッチンがオススメ。給排気工事もポイントです。
3． 成功の理由は “利用動機”
お客様は何で来店するの？ 来店するには何だかの理由があります。
昨今では美味しいメニューが簡単に提供できるようになりました。理由は、冷凍技術・厨房機器・商材会社など、様々なところで進化しています。ユーチューブではプロのノウハウも開示されています。
うなぎ屋も、焼肉屋も、寿司屋も…、未来を切り開くのは素人の方、こだわるのは利益です！
設計プランニングも私の仕事です
売れる店づくりは最初の設計プランニングが重要です。
客席・厨房・排気設備・エアコン・看板などチェック、融資借入、売上予測、内装工事や厨房機器などの見積も行います。
会社案内
会社名 有限会社フード・プラン事務所
住所 埼玉県川越市的場1825-1
電話 049-239-3118
FAX 049-239-3119
メール f-plan@sweet.ocn.ne.jp
創業 平成11年6月
代表 野村 進
URL 1 飲食店開業店舗内装工事.com 内装と厨房の無料見積サイト
URL 2 http://www.nomura-fp.com （このサイトです）
最寄駅 東武東上線、霞ヶ関駅下車、徒歩15分。
★ JR川越線、的場駅下車7分。
会社地図
ご来社の際は必ず事前に連絡下さい。
車でお越しの際はカーナビがあれば迷いません。🅿️3台あり
電話でのご相談は
電話 049-239-3118 平日（月～金） AM9時～PM5時