ラーメン店舗設計と内装工事

ラーメン、つけ麺、中華料理店の店舗設計レイアウト図面

鶴ヶ島、ラーメンの内見調査と見積

ラーメン店舗設計図面

木造13坪の居抜き店舗の内見調査、カウンター席とテーブル席で客席は合計21席、入り口が客席で奥が厨房のスタイルが好ましい。食洗機と券売機で人手不足の解消、人件費削減に効果的です。

下記は上記図面を3Dにしました。客席、カウンター席と厨房を分かりやすく説明します。

ラーメン店舗設計3D図面

開業実績

栃木県、ラーメン店の内装工事、厨房設計施工

栃木県ラーメン内装工事

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ラーメン店舗設計

東京都板橋区のラーメン店のレイアアウト図面です。

ラーメン厨房設計レイアウト図面

茹でめん機はつけ麺を考えて冷凍麺用のゆで機です。スープレンジはコンロで4か所、食器洗浄機はリターンタイプで体が疲れないようにしました。冷水器は食券機のところにセルフ式で設置してあります。

東京都のラーメン店

ラーメン厨房設計レイアウト図面

ラーメンの茹でめん機は4口仕様、こだわりのラーメン店、小規模店の厨房設備です。食器洗浄機の設置は無し、奥行きが450ですが付けようと思えばこの寸法のものもあります。券売機で一人で営業する店づくりです。
ラーメン店の厨房設計レイアウト図面は店によって違います。そのオーナーの働いていた店のやり方が一番影響します。レイアウトをつくるとき、オーナーの意見をよく聞いて設計していこうと心掛けています。

券売機について

ラーメン店や立ち食いそば店など、券売機で対応できるならそれがベスト、そう思います。今まで開業をお手伝いしてきて券売機の店はたくさんありました。注文を取ることと、お金のやり取りをしなくてよいこと、かなりの省力化で人件費を抑えることが一番の魅力です。さらに集計もできてしまう点は最高です。

ダクト設備に注意

ラーメン店の厨房は熱いのが当たり前、そう思っている方が大半でしょうが、その原因は給排気ダクト工事にあると思っています。換気扇では吐き出す力が弱いのでシロッコフファンを使うケースも多い。高いビルの屋上から引っ張るにはそれなりのベルト式のファンが必要になります。
一番のポイントは、給気工事を忘れないことです。自然給気で構いませんので給気口を忘れないことが大切です。

自家製麺にするべきか

私は卓上製麺機を進めています。理由は小規模店はだいたい50～100食です。100食以下なら卓上の製麺機で作れてしまうからです。コストは仕入れ麺55円に対して自家製麺が25円として計算すると差額は30円です。（仮の金額ですが）
差額の30円×100食＝1日あたり3,000円、1年は300日の営業で計算すると3,000円×300日＝90万円です。50食として考えても年間45万円です。