成功する飲食店のはじめ方

例えば、ラーメン店が年間に3,500店舗開業して同数の3,500店舗が閉店しているそうです。以前テレビで放映さてていました。1ヶ月では3,500÷12=292件になります。1日に換算すると292÷30日≒9,73件・・・全国で1日約10件の開店、閉店となります。主要都市では、たぶん2日に1件ぐらいが開店して閉店していることと思います。

飲食店コンダクター(添乗員)

飲食店コンダクターの野村です。
私は30年間、飲食店の開業に携わってきました。ツアーコンダクターのように添乗員として考えてください。。飲食店コンサルタントではなくコンダクターとして多くの店に役立ってきたかと思っています。飲食店の開業から集客まで何でも対応します。設計もデザインも30年のキャリアで親身にサポート中です。

成功の条件がある

飲食店を開業して成功するにはいくつかの条件があるということをお伝えしたい。皆さん自分だけは成功する、何とかなると信じて開業しますが成功できません。失敗する例をたくさん見てきました。私が学んだ成功ノウハウはチェーン店から実際に学んだものです。また個人店でも優秀な店があります。今日まで一緒になってお店を創っていると色々なことに気付かされました。

繁盛する店舗設計

店づくりの第一関門、店舗のレイアウト設計がとても重要です。最初のプランニングの段階です。ここでこの店のカタチ、動線が決まります。現場に伺って寸法を計測して図面を描くことになります。物件自体の問題もありますが、これから店をどう作りうかで成否も変わってきます。

飲食店コンサルタント

上記は東京都の料理店の実例でインタビューの時の写真です。

儲かる厨房を設計します

飲食店は厨房設計がとても重要です。皆さん内装工事、デザインのことを中心に考えてしまいますが同様に厨房のことも考えて頂きたいと思います。繁盛店の社長さんは、厨房が大切だということをよく理解しています。自動車に例えれば客席は座席で厨房はエンジンルーム、エンジンにトラブルがあれば車は走りませんし、燃費が悪すぎればコストもかかって利益も思うように出ません。儲かる店を創るポイントは、人件費のかからない効率的な厨房をつくることです。快適な厨房空間は作業効率も上がります。

上記は私が作成した弁当店の3D図面です。新品でも厨房機器は100万円以下、リースなら月々2万円以下…。

開業前に答えが解る

飲食店を開業することは、時間とお金があれば誰でもできます。しかし成功することは大変難しいことです。成功する、しないは関係なく開業のお手伝いだけを頼まれることがたくさんあります。
皆さん成功すると思っています。しかし傍から見ている私にはどうなるか、開業後の様子が分かります。こうすれば売れるのに、そう助言したくなることがたくさんありますが、余計なお世話と言われたくありません。実際のところは開業した後にはっきりと答えが出ます。もちろん上手くいくかも知れませんが・・・。

月々6,000円~、集客支援

ほとんどのお店が、売れない理由は集客が下手だからということです。味もいい、店の雰囲気も良い、サービスだって悪くない、それなのにお客様が来ない。そんなお店は集客について本気で取り組む必要があります。アナログからデジタルまでトータルで集客すると確実に売り上げが伸びます。

営業エリア

東京都、神奈川県、千葉県、茨城県、栃木県、群馬県

埼玉県(川越市、鶴ヶ島市、東松山市、所沢市、さいたま市、新座市、和光市、朝霞市、志木市、他全域)※一部地域を除く、また仕事状況によりお待たせする場合もございます。

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