自家製麺のメリット
自家製麺委すると、オーナーの考える独自の面が作れます。ただしその分、自ら研究することになります。使われる製麺機によって特性があるためです。どこのメーカの機種を選定するかがポイントになります。
自家製麺の原価
仕入麺の原価が55円だとします。だいたいこの位です。自家製麺にすると25円の原価ぐらいです。その差は30円になります。うどん、そば、パスタ、中華麺でで粉の原価は異なります。ただ仕入との差額は30円だとして考えてよいかと思います。
年間90万円の差額
1人前30円×100食＝3,000円。1日3,000円×300日営業＝1年間で90万円の差額になります。50食ならその半分で45万円として考えることができます。
製麺の人件費は30万円
1時間に100食作れる製麺機なら人件費は1時間だけ、仮に時給1,000円だとすると人件費は1,000円になります。1日1,000円×年間300日＝300,000円になります。
1時間に50食作れる製麺機なら人件費は2時間になります。時給1,000円なら2,000円ということになります。1日2,000円×300日は600,000円という計算になります。
空いた時間に製麺する
自家製麺のためだけにパート、アルバイトを雇うなら上記の計算が参考になりますが、パートの空いた時間を利用たり、オーナー自ら製麺すると人件費の考え方は変わります。
生麺の販売で450万円！
製麺機を導入したら生麺を販売することもできます。当社の顧客で1日1.5万円、年間で1.5×300日＝450万円を生麺だけで売上げている店がありました。生麺の販売を行うと宣伝効果もあります。利用同期が増えるので相乗効果としてお店の売上が上がります。
デメリット
手打での製麺なら機械は要りませんが、一般的には製麺機を購入することになります。その製麺機の価格が生じます。中古という選択肢もありますが、中古ではリースやクレジットが組めないことがあります。中古で気に入った製品に巡り合えばよいのですが・・・。
製麺機の価格は30万円の小型のものから300万円を超える本格的なものまであります。
一生ものになるケースもありますので、よく吟味して決定されることをアドバイスいたします。
製麺機のコスト
製麺機の価格が100万円だとして6年リースにすると、月々の16,800円位になります。1日あたりは16,800円÷25日＝672円です。1年間では16,800円×12ヶ月＝201,600円になります。
50万円の製麺機ならその半額になります。1日あたりは336円ということに、年間では100,800円という計算になります。
この卓上製麺機がすごい！
製麺機はいろいろあります。その中でご紹介したいのがこれ！です。この卓上製麺機ならだれで簡単に十割そば、うどん、パスタ、中華麺が作れます。練ったり伸ばしたりの作業が不要です。値段も本体価格は47万円でリースにすると9,200円（税別）1日あたり9,200円÷25日＝368円
詳しくはユーチューブでも公開中です。
遠くは沖縄の宮古島まで販売、沖縄そばの製麺にも導入して頂きました。
その他各メーカーは本当に良い製麺機があります（上記は一例です）
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