ラーメン、中華料理

ラーメン・中華料理の開業相談

ラーメンだけでは続かない

ラーメンだけでは経営が続かない！私が30年も前に某有名チェーン店の社長から聞いた言葉でした。ラーメンはラーメン、観光地なら別ですが、立地や需要に合わせたメニュー戦略が必要です。
チャーハン、野菜炒め、餃子、セットメニューで売上は伸びます。

メニューが成功の理由

下記は当社の顧客のメニューです。当社では売上協力の一環でメニュー制作をしていました。餃子・点心、つけ麺、ご飯物を取入れて長年続く繁盛店です。ラーメン店より中華料理店に、夜客で客単価を上げることができます。

夜は単品メニューで酒場としても営業が可能、立地環境に合わせることで競争にも対応することができます。

ベンチ席で売上アップ

ベンチ席にすると子供にもお年寄りにも好評です。ファミリー客が増える。ベンチ席にすると客層が広がり客数が増えます。結果として売上が増えます。下記は施工事例です。

下記はカウンターだけの店です。店側にとって利点もありますが1人客がほとんどでハイカウンターなので子供客が少ない。結果として客層が限られます。

売上と利益の目安

1日8万円×25日で月商200万円、1日8万円の売上は客単価1,000円なら80人の客数が必要です。20席の店なら4回転で達成します。夜の客単価を上げることができれば更に売上アップが期待できます。※売上は立地環境で売上は大きく変わります。

上記は目安の数字になります。オーナーが調理に入った場合、そうでない場合でオーナー取分が変わります。小規模店はオーナーが調理する必要があります。

開業予算の目安について

居抜き店舗ならエアコン、換気工事が付いているだけで100万円以上が浮きます。厨房機器はリースや中古品を利用する方法もあります。あなたの予算に合わせ開業をサポートいたします。

下記は15坪で居抜き店舗での開業目安です。物件取得費は含んでいません。

内装工事（居抜き）　350万円～
厨房機器　　　　　　150万円～
販売促進　　　　　 　20万円～
その他　　　　　 　　20万円～

合計　　　　　　 　570万円～　　　　　　　　　　　　

店舗工事は物件により異なりますが、スケルトンの場合15坪×60万円＝900万円～、が相場です。投資と売上の関係は、投資金額の1.5～2倍が年商です。1,000万円の投資で年商1,500～2,000万円が目安となります。

販売促進が繁盛のポイント

チェーン店と個人店の一番の違いは販促活動です。集客のための広告宣伝ができれば個人店でも必ず売上を伸ばすことができます。ホームページ、SNS、店頭看板、POP、チラシ、サービス券…、売れる企画と販促活動を提案致します。

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