飲食店の集客はメニューが一番大事
構成と価格の見直しが必要
当社では今日まで多くのメニューブックを製作してきました。お金を掛けないで売上を伸ばす方法は、メニューの見直しとメニューブックの作り直しで改善します。
とんかつ店のメニューの一例です。
ランチメニュー
ランチメニューは多すぎないこと、平日と日祭日を分けて考えると効率的です。忙しいときと暇な時を想定して製作し用意しておくことが理想です。女性を呼びたいのならデザートとドリンクを検討しましょう。
看板メニューを1つだけ大きく見せる方法で成功している店、4点から選ばせて成功している店・・・。いずれにしてもランチは回転率を求める店が多いので、そこをよく考えて製作する必要があります。
宴会メニュー
宴会ができる店は宴会メニューを用意しておくことが大事です。ランチのお客様にも見てもらえるような工夫が大切です。メニューブックに載せることもお薦めしますがパンフレットを作っておくことがとても効果的です。
ドリンクを考える
居酒屋などは売上構成比の40％以上がドリンクの売上になります。そのドリンクを写真にしないのは問題だと考えます。以前、ドリンクメニューにすごく充実したチェーン店のメニューブックを見て感心させられたことがありました。後一杯が売上を簡単に伸ばす方法です。
ドリンクを重要視しない業種もあります。その場合はドリンクメニューは充実させない。という考え方も正解かも、知れません。
プロに撮影を依頼する
売上を本気で伸ばしたいのなら、料理の撮影はプロに依頼することをお薦めします。昔は撮影料金がかなり高額でしたが最近は手が届く料金です。自分で撮影するのも良いですが、プロの写真撮影を依頼してみませんか
写真メニューの利点
●オーダーが早くなります。
●クレームが減ります。
●客層が広がりやすくなります
●客数が増えます
●売り上げが伸びます
写真メニューの欠点
●製作コストが高くなります
※しかし売上が上がるので結果的に安くなります。
売上を伸ばしたい！そう本気で思うのなら写真メンューにすることです。
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