ラーメン、中華料理

ラーメン・中華料理の開業相談

ラーメンだけでは難しい

チェーン店から学んだ経営学、ラーメンだけでは続かない！チェーン店社長の経営理念です。

観光地とかなら別ですが、立地や需要に合わせたメニュー戦略が必要です。チャーハン、野菜炒め、餃子、セットメニューで売上を伸ばす事ができます。立地環境に合わせることで競争にも対応することができます。

メニューが成功の理由

下記は当社の顧客のメニューです。餃子・点心、つけ麺、ご飯物を取入れて長年続く中華料理店です。単品料理でディナー客を取り込み事ができます。

開業予算は500万円～

スケルトンだと1,000万円～、居抜店舗だと500万円前後が多い。居抜き店舗ならエアコンと換気で100万円以上を削減できるかもしれません。　　　　　

ラーメン店の内装工事では、換気工事と空調工事に注意が必要です。換気に関するクレームは夏になると分かります。

売上と利益の目安

1日8万円×25日で月商200万円、1日8万円の売上は客単価1,000円なら80人の客数が必要です。20席の店なら4回転で達成します。夜の客単価を上げることができれば更に売上アップが期待できます。※売上は立地環境で売上は大きく変わります。

上記は目安の数字になります。オーナーが調理に入った場合、そうでない場合でオーナー取分が変わります。小規模店はオーナーが調理する必要があります。

店舗工事は物件により異なりますが、スケルトンの場合15坪×60万円＝900万円～、が相場です。投資と売上の関係は、投資金額の1.5～2倍が年商です。1,000万円の投資で年商1,500～2,000万円が目安となります。

レイアウト図面の作成

物件の内見をしてレイアウト図面を作成します。厨房機器はお客様の予算やメニューに合わせて選定して図面にします。飲食専門の当社ならではの、最短1日でレイアウト図面を作成致します。

カウンター席の店

1～2名の少人数で営業が可能です。カウンター席は店側にとって利点もあります。客層は1人客がほとんどで子供連れのお客様は少ない。客層は狭まります。

テーブル席の店

右がテーブル席、左側が小上がり席、そしてカウンター席。様々なお客様の需要にお答えする事ができます。16坪で21席、比較的ゆつたりとしたスペースです。

ベンチ席は売上が上がります

ベンチ席にすると、子供だけでなくお年寄りにも好評です。ファミリー客も増えます。利用動機が広がり客層が広がることで売上が増えます。下記は施工事例です。

営業エリア

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