飲食店の開業が簡単になった
飲食店の開業は昔より簡単にできるようになった。加盟金を出せばフランチャイズシステムで簡単に開業できる時代になった。売上で悩むことになってもスーパーバイザーが相談に乗ってくれる。つまり一人で悩まないで解決策が見つかることも多い。このようにチェーン店を頼れば簡単に開業することができる。チェーン店に入る人は投資という考えかたで、事業として考えるのが正解だと思う。
昔、そば店を開業しようと思ったら長い間の修業が必要でした。何年も修行して信用をつけての開業する。そのような努力家には銀行の融資がおりたと聞きました。最も親方の口添えがあればというところですが。
市販のラーメンスープが旨い
私は2時間かけて業務用の展示会に毎年行くのですが、そこのブースには業務用のラーメンスープを販売している会社が何件かあります。そこの試食が美味しいのです。醤油も味噌も白湯も。
ラーメン店を開業する皆さんは研修でスープ作りを覚えて開業することを思い描くでしょうが、この展示会でスープを試食、試飲すると考えが変わると思います。
ラーメンスープの原価は25円位
ネットで業務用のラーメンスープを購入して実際に食べてみました。これが本当に美味しいです。ネットの評判通りでした。どこかのチェーン店と変わりません。むしろそれ以上のように思いました、くり返しますが本当に美味しい。しかも原価はだいたい25円位です。30ccの原液にお湯を足すだけ、それだけで美味しいスープが作れてしまします。あなたも是非、チャレンジしてください。自分で手間暇かけて作る時代なのか？そんな疑問が湧いてくるかもしれません。
チェーン店よりメーカーが上！？
そもそも調味料に関してはメーカーの方が上、チェーン店の本部はメーカからアドバイスを受けて完成していった。そんなチェーン店の話を聞いたことがあります。OEMで自社スープとして利用しているところも多いのではないでしょうか？
ラーメン店の開業を目指している人はスープの作り方を学ぶことは良いことです。そこは肯定します。学んでおけば知識となり財産です。しかしスープづくりは時間もコストもかかります。誰が作ってもいつも一定のものができるとは限りません。
そばつゆも市販が美味い
これはある本部から聞いた話です。そばつゆはどうすればいいですか、その質問の回答は、スーパーで売っている〇〇が美味しい。それにだしを足せば美味しいつゆになる、とのこと。早速試しましたところ本当に美味しいつゆができました。まあ、ほとんどの人に美味しく食べて頂ける味が作れると思いました。
昔はこんなに美味しいつゆが販売されていませんでした。あらゆる分野で進化しています。昔ながらの作業が今の時代に合っているか疑問に感じることも必要ではないでしょうか。
美味しいから繁盛する？
美味しい、美味しくないは個人の意見で異なります。例えば行列のできるラーメン店、私も行列に並んで食べましたが、美味しいかと聞かれたら回答に詰まります。また二度と食べたくない店もありました。美味しいかどうかはその人の味覚よって異なります。私が店づくりで味についてはあまり触れないのはそのせいです。
美味しいから繁盛店になる。もちろん分かります。しかし、それ以外にも成功する、繁盛する要素があります。
スープより麺の量だ
マーケティングを勉強して学んだことがあります。人は大きさに反応するそうです。小さいギフトより大きいギフトの方が喜ばれます。実際に人の表情が違います。だからお歳暮やお中元は小さなものより大きめな物を差し上げるようにしています。
食事で満腹感は重さだといういうことを聞いたことがあります。通常ラーメンの生麺は140ｇぐらい、それを200ｇにすれば満足感が加算されます。替玉が無料のラーメン店には好印象を覚えて何度も通ったことがあります。大盛り無料、替え玉無料の方が繁盛店になれると思いませんか。
お問合せ、ご質問は・・・
営業地域
東京都、神奈川県、千葉県、茨城県、栃木県、群馬県
埼玉県（川越市、鶴ヶ島市、東松山市、所沢市、さいたま市、新座市、和光市、朝霞市、志木市、他全域）
※一部地域を除く、また仕事状況によりお待たせする場合もございます。
電話 049-239-3118 AM9時～PM6時 月～土
FAX 049-239-3119 24時間
