物件選びから、お手伝いしています
- 物件選び、物件診断
- 設計プランニング（客席・厨房）
- 内装工事の予算、見積
- 厨房機器の予算、見積
- 家具・看板・演出について
- 販売促進・集客
あなたに合わせて、必要に応じてサポートしています。
サポート実績
古民家を“自家製麺のうどん店” 東京都
当社で設計プランニング、厨房設計施工を担当。内装工事は施主のDIYでした。
誰も住んでいない自宅を改装して「自家製うどん店」を開業、施主は定年退職後の仕事としてうどん店を選ばれました。
家屋も土地も自己所有なので家賃は0円、駐車場も０円、お店も繁盛、税金対策にも・・・。
ゼロから新規立上げ、十割そば店 千葉県
下記は千葉県の十割そば店、新規開業で開業相談からの設計レイアウトからお手伝いさせて頂きました。飲食店の経営は初めての開業です。
自宅を十割そばと和食の店に 小平市
どうしたら儲かるか
そば屋と居酒屋を融合させる
そば・うどん店は夜の集客に弱いのが悩みの種、成功するには夜の集客が不可欠です。
原因はメニューだけではありません。客席にも問題があります。客席のレイアウトを見直すのも必要です。
粗利益75％を理解する
十割そば1人前の利益について（参考）1人前＝そば粉100g85円＋そばつゆ55円、ネギのり等で40円＝合計180円。それを4倍の720円で売ると利益率は75％です。（720円ー180円）＝540円、540円÷720円＝0.75、
物件について考える
家賃は売上の5～10％、売上が多い店では高く、売上が少ない店では少ない。
都心で家賃が40万円なら売上は400万円以上、契約の判断は売上に対していくら売れるかということです。
FCはどうなのか
フランチャイズは否定しません。FCはお金を持っている人の事業で投資、・・・しかし失敗リスクが高い。
本当に儲けたいのなら自分で学んで開業することです。生業ならそう簡単に倒産しません。
そば粉の仕入れ価格は
成功するには、儲かる店にするにはそば粉の仕入れ価格が重要です。利益率の高い、国産十割そばを導入しませんか！ノウハウも提供します。
国産そば粉の仕入（参考） 2024年12月現在の価格
北海道 石臼挽き 1kg 850円（税別）
国内産 石臼挽き 1kg 870円（税別）
店づくりについて
内装工事の予算
そば屋、うどん屋は内装工事にお金がかかります。特に水回り、フードダクト、製麺室も必要になることがあります。
ただし、その分、粗利益が高いというメリットがあります。
厨房機器について
厨房機器にもお金がかかります。特にそば釜、冷水機、そして製麺機関連です。
ただし、その分、利益が多いというメリットがあります。
開業資金について
カフェや焼鳥店を開業するなら500～1,000万円で開業できますが、そばうどん屋は1,000万円～1,500円はかかります。とてもざっくりですが費用が掛かります。それでも簡易的に始める方法もあります。
居抜き物件について
居抜き物件なら半額以下での開業が可能です。居抜き店舗で助かるところはトイレ、エアコンです。壁も床もあればクロスの張替えで低コストで改装できます。大掛かりな厨房工事が無ければ格安で開業できます。
居抜き店舗の基本は、できるだけお金を掛けないで開業することです。
脱サラは、この小型製麺機！
そばうどん店の課題は製麺です。
１日100食以上の量販店は本格的な製麺機が必要で、1日50食程度なら小型の製麺機がおすすめです。
小規模店はスクリュー式、押出し製麺機がおすすめ
初めての方でも美味しい十割そばが直ぐに作れます。そば粉100gに対して35％位の水を混ぜて製麺機に投入するだけ。加水が少ないのでしっかりした食感の麺が作れます。
基本モデル：製麺能力は1時間に80食位、サイズはW200×D400×H450、重さは22kg、単相100Vで消費電力は200W。製麺機は6年リースで月々10,300円（税別）１日あたり343円位（÷30日）
うどん、パスタ、米粉麺も作れます
スクリュー式だから「美味しいうどん」も簡単に作れます。
当社で、デモ機による実演風景
製麺機の納入事例
押出製麺機 東京都 スクリュー式 東京都文京区
油圧押出製麺機 千葉県 油圧式
コンプレッサー式 瞬間押出製麺機 小平市
手打ち、それとも製麺機？
朝から体力を使い製麺作業を行うことに支障はないのでしょうか、職人上がりの方は体力的にも問題がなさそうですが、脱サラの方には結構大変な作業だと聞きます。製麺作業が本当に必要なのか、必要なら手打を、そうでなければ考える必要があります。
そば釜の選び方
そば釜は35L～80L位までお湯が入るものがあります。1番釜、2番釜、3番釜。大量のお湯でゆったりと泳がせるようにゆでるのが美味しいと言われています。省エネに、余熱を利用したデラックスタイプやシスタンク付にすることもできます。
そば、うどん店の未来
- 手打ち製麺の店が激減する
- そばうどん屋という概念がなくなる
- 生き残る店はセットメニュー、コースメニュー
- そば、うどんはご馳走ではないので・・・
- 食べ放題が売りの店は続かない・・・
売上を上げた方法
そば会席料理でV字回復！
夜の集客を成功させた手打そば店が取入れたのがそば懐石料理でした。出前をやめてそば会席料理、マグロや焼鳥などメニューはありません。マスコミに取り上げられること何度も！
セットメニューを考える
下記は再生リニューアルを行ったときのメニュー表です。ランチメニュー、ディナーメニュー、宴会料理とお客様の利用動機に合わせて作りました。効果は絶大でした。特に効果的だったのが寿司をメニューに取入れたことでした。
営業エリア
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あなたの質問に正直にお答えします。
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- 内装工事について・・・・予算・支払方法、業者の選び方
- 店舗設計について・・・・設計デザイン料は必要か
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