弁当、惣菜店の開業サポート

物件探しから集客まで、サポート

サポート実績

から揚げ店　東京都

事務所仕様のスケルトン物件をから揚げ弁当店に、店舗内装工事の費用は200万円（税込）、厨房機器は30万円、その他。低資金で開業できた理由は既存の床をそのまま使うドライキッチン仕様。

の店舗工事の様子です。内装工事は150万円、仮設工事、造作工事、塗装工事、給排水工事、電気工事など、エアコン気工事は別途、厨房機器は冷蔵庫、食洗機込みで99万円（税込）下記がレイアウト図面です。

惣菜店　東京都

内装工事250万円、厨房機器はネットなどを利用してお客様が自分で購入しました。

プレハブキッチン　栃木県

プレハブで厨房を造りました。建物は1日でOK。厨房機器、電気水道、換気扇工事、ガス工事などが必要です。パン、サンドイッチ、フルーツサンド、ベーカリーなどにも最適。

揚げ物中心なら、成功率が上がる

テイクアウト、イートイン、デリバリーの3パターンで売上を伸ばし、夜は串揚げ居酒屋として営業も可能。比較的に調理が簡単で味の問題も食中毒の心配もありません。投資も少なく小スペースでも開業できます。

フライヤーがあれば、とんかつ、からあげ、串揚げ、コロッケなどの揚げ物メニューが簡単に作れます。弁当店から居酒屋まで、あなたに合わせた業種業態で開業することができます。電気フライヤーがオススメ。

店舗設計、厨房設計…ノウハウ提供

私は飲食店の開業に携わって35年、個人店からチェーン店まで、６坪の小店舗～100坪以上の大型店まで。ラーメン店～割烹料店まで多くの業種業態に携わってきました。開業予算、資金調達、物件選び、店舗調査、レイアウト図面、内装工事、厨房機器、売上予測、集客などご相談にお答えします。

物件選び、内見調査

成功するか失敗するか、立地と物件条件で決まります。物件判断の基準はいくら売れるかという点です。目安としては店舗15坪で家賃15万円位、月商150万円。あなたは家賃が安いとか、自宅から近いとか、居抜は低資金で開業できる、とかで決めていませんか？

内見調査の注意点とは

排水と排気が注意すべきポイント。グリーストラップの設置と防水工事がどうなるか、フードダクトの換気工事をどうするか、ビルで4F以上は屋上排気…飲食に向かない物件です！？

弁当店の開業予算について

当社の実績で多い弁当店の開業投資は400万円～700万円位です。スケルトンの状況や工事の内容でかなり金額が異なります。また居抜き店舗の活用も有効です。居抜き店舗ならスケルトンの半分以下の200万円～400万円位で開業が可能です。簡易的な厨房から本格的な店まで、どうつくればよいか、ご相談にお応え致します。

販促と集客の重要性

売上を伸ばすにはセールスプロモーションが不可欠です。SNS、ブログ、ホームページのITの他、チラシ、写真メニュー、メニュー看板、リーフレット、クーポン券…、重要なのは自店のオウンドメディアです。集客についてアドバイス致します。

私は長年の間、開業後のフォローもしてきました。売れる店にするには集客についても学ぶ必要があります。
私自身がこうしていられるのもマーケティングについて学んだおかげです。

弁当惣菜店で成功するには

参考まで、テイクアウトの粗利は50％～65％位、デリバリーも同様です。

目標売上は1日4万円～

脱サラで飲食店を開業する方は1日６万円～、業種は何で構いません。例えば昼に３万円、夜に３万円で合計１日６万円です。１人ビジネスでは１日4万円が目標となります。事業として考えると売上目標は月商300万円以上です。

※上記は売上と利益の目安です。

事業としての考え方、売上目標は

事業としては月商300万円～、年商3,600万円～が目安です。FCなどのモデル収支では月商450万円から600万円が多いのですが、私の経験からして月商600万円を売り上げるのはかなり大変です。
投資金額の目安は年商の半分ぐらいです。月商600万円では年商7,200万円、その店の開業資金は3,600万円位が必要になります。

必ずテイクアウトコーナーを造り、店内・店頭・宅配と３つの売り方を検討する必要があります。

揚げ物メニューがイチオシの理由

テイクアウトで売上を伸ばす。とんかつ、から揚げ、弁当、カレー、丼もの…テイクアウト店なら小スペース、低資金で開業できます。既存店ならテイクアウトコーナーを造り1日3万円～の売上アップも目指せます。

とんかつは客単価が高く売上を伸ばすことが比較的簡単なメニューです。調理も特に難しい訳でもなくフライヤーがあれば誰でもできるメニューです。ブランド肉を使えば商品価値も上がります。
油で高温過熱をするので食中毒の心配が少ないのは何よりのメリット、ソースをかけるので味のクレームも少なくてすみます。

融資について

自己資金があっても融資を受ける。自己資金のある人も、ない人も融資を受けましょう。理由は開業時でないと融資がスムーズにおりません。いざ開業した後に融資を頼んでも簡単に貸してくれません。できるだけ借りてムダに使わないのが原則です。銀行に預金がある状態は経営を楽にさせます。減価償却の観点からも借入をお勧めいたします。

併用型で売上対策を考える

6坪程度の店ならテイクアウト専門ですが、10坪以上なら食事スペースを設けると利用動機が増え売上は上がります。下記は11坪の店舗レイアウト図面です。から揚げ弁当店（6坪）に客席を設けた図面です。Withコロナではテイクアウトが有効、アフターコロナを考えると客席があると有利です。小規模店でセルフ式なので1～2名で営業できます。低資金で開業できるおすすめビジネスモデルです。

郊外型は駐車場が条件

お客様は何に乗ってくるのかが問題です。車か自転車か徒歩か…立地や環境が変われば客層が異なります。売り上げも変わります。大事なのは立地環境に合わせて経営することです。立地環境を考えて儲かる経営スタイルを応援します。

デリバリーは最後に考える

売上が目標に足りなかったらデリバリーも考える。テイクアウト、デリバリー、ネット販売、複数の売り方を実行することで売上を伸ばすことができます。お弁当惣菜は、まとめて注文を受けることが可能です。催事などの需要に応えられるようにすることも大切です。

低資金での開業が可能です

店舗の設計プランニングを当社で行います。それに合わせて概略の予算を組んで開業の目安を創ります。

弁当店のメリット

おすすめの理由は、低資金で開業できること。技術の習得が簡単ということ、小スペースで開業できること、厨房設備が簡単なこと・・・・。メリットはたくさんあります。万が一、失敗してもリスクが少ない。立地で失敗したなら移転することも比較的簡単です。重要なのは立地選びと売り方、イメージ戦略です。しかし誰でもできそうに見えるところが落とし穴です。開業したからには成功しなければ意味委がありません。

開業予算の目安

居抜き店舗なら500万円以下で十分に開業できます。（下記参照）

立地に合わせられる

成否は立地です。その立地の中には条件があります。家賃がいくらか、人通りは多いか、来客は徒歩か自動車か、近隣に弁当を購入する客層が多いのか、競合店はあるのか・・・。いくつかの項目がありますが、立地条件が良ければ繁盛店にれます。また売上げが足りない場合は宅配デリバリーという奥の手もあります。家賃とのバランスも考えて立地を決めたいところです。

イメージ戦略が大事

イメージ、お店の外観がとても重要です。そして看板デザイン、さらにメニュー看板、お金をかけても好印象を与えることが大切です。デザインが悪いと売れません。このことはどんな商売でも共通しています。デザインはお金をかけても十分におつりがきます。また、ユニホームも重要なポイントです。

物件は2坪、家賃は5万円～

店舗物件はできるだけ小規模店から、2坪～10坪で、1Fの路面店の物件がお薦め、昼食需要のある立地環境がおすすめです。立地が一番重要ですので人通りの多い場所を探したいものです。店舗面積が広いと家賃が高くなりますので、できるだけ小さな物件を探したいものです。給排水設備が可能であればプレハブという方法もあります。3坪以内は建築許可が要りません。ただし、消防的には防火の観点から注意が必要になります。

客単価を上げる戦略

客単価を上げるには大盛り特盛を用意することでニーズをカバーすることができます。300円のメニューを看板にしても客単価は400円を超えるものです。また弁当の場合は1人が1個とは限りません。まとめて5個、20個ということもあります。

他のメニューを考える場合は、とんかつがおすすめです。とんかつはご馳走感もあり客単価を上げることができます。客層も広げることができます。カレーを仕込んでおけばカツカレーというメニューもできます。ただし、メニューアイテムを増やすとオペレーションの関係で人件費がかさみ儲からなくなります。これは店の都合に合わせたテーマです。

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