飲食店は「食事を売る場所」ではなく、
「時間と空間を売る場所」

これが生き残りの本質です。

• 500円 × 200人（回転型）＝100,000円
• 2,500円 × 40人（滞在型）＝100,000円

この2つは、同じ「飲食店」でも ビジネスモデルがまったく違う。
後者＝“空間価値で売上をつくる店” です。

これはレストランの本来の姿であり、個人店が勝つための唯一の戦略でもあります。

なぜ「空間 × 食事」の店が強いのか

理由はシンプルで、人は“食べるため”ではなく、“過ごすため”に店を選ぶから。

クラス会
ゴルフ仲間
趣味の集まり
女子会
ママ会
同窓会
職場の飲み会
デート
家族の食事・・・・

これらはすべて、「空間」こそが主役 です。

料理は“空間を成立させるための要素”にすぎない。

空間を改善・改装しませんか

当社では飲食店の改修工事のサポートもしています。店舗の設計、厨房の導線など相談にお答えいたします。

空間価値で売る店の特徴

① 滞在時間が価値になる

• 椅子の座り心地
• テーブルの高さ
• 個室・プライベート空間
• 音の反響
• 照明の明るさ

→ 長く居ても疲れない空間は、客単価が自然に上がる。

② 会話がしやすい

• 席の距離感
• 音量
• 照明
• スタッフの距離感

→ 集まり利用の最大の価値。

③ 「誰を連れてきても恥をかかない」

• 清潔感
• トイレ
• メニューの見やすさ
• 写真の印象

→ 幹事が選ぶ理由の8割はここ。

④ 食事と空間が一致している

• 和食 × 静けさ × 木の質感
• カフェ × くつろぎ × 柔らかい光
• 洋食 × 会話 × 温かい照明

→ 料理と空間がズレている店は絶対に売れない。

⑤ 回転率ではなく「滞在価値」で売る

• 500円の弁当はスーパーで十分
• 早く食べたいならチェーン店で十分

個人店が勝つのは、“時間を売る店” だけ。

メニューだけでは飽きられる

FCの繁栄を見てきてもわかることですが・・・。

ステーキ店、から揚げ店、つけ麺店・・・・看板メニューで繁栄してもライバル店が増えてくれば売上は下降してきます。テイクアウトなら良さそうでも粗利益は50％以下です。その場合、かなりの数を販売しなければ利益を確保するのは難しくなります。

本来、レストランは来店して食事を提供する場所です。だから空間・客席がとても重要です。低単価で回転率を求めるのはやめた方が賢明です。

回転率を求めると人件費がかさみます。回転率を求めずに人件費を抑えて続けられることが理想です。そんな観点から個人飲食店の成功が見えてきます。

飲食店の売上は、客数 ×客単価、
それには空間価値による滞在時間がカギ

回転率で勝てるのは、

• 資本
• 人材
• 立地
• スピード
• マニュアル

これらを持つチェーン店だけ。
個人店が同じ土俵で戦うのは不可能。

だからこそ、空間 × 食事 × 滞在価値で勝つしかない。

売れる開業パッケージ

「空間価値で売上をつくる店づくり」

これを中心に据えるべきです。

• 和食 × 静けさ
• カフェ × くつろぎ
• 居酒屋 × 会話
• 洋食 × 世界観
• とんかつ × 満足感
• ラーメン × 一人で入りやすい安心感　など

すべては “空間と利用動機の一致” で決まる。
厨房・動線・空気・写真・メニュー・心理　すべてを統合しての店づくり。

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