これからの居酒屋の始め方

サポート実績

立ち飲み居酒屋

セルフ店、立ち飲み店の施工事例から、1人で営業することも可能で、都心でも郊外でも成功しています。ドライキッチン仕様なら更に低資金で開業できます。

焼鳥居酒屋

寿司居酒屋として成功する

• 客層が広く、客数が見込める。
• 昼は定食、夜は居酒屋として営業できる。
• イートイン・テイクアウト・デリバリーを使い分ける。

売上と利益の目安

1日4万円×25日で月商100万円、1日の売上は客単価1,000円なら40人で達成します。10席の店舗なら4回転。客単価が2,000円なら2回転で達成できます。低料金の居酒屋も客単価を上げる工夫が求められます。

※上記は売上と利益の目安です。人件費はオーナーがスタッフとして働かれた場合で取分が変わります。小規模のせんべろ居酒屋を想定しています。立ち飲みと椅子席では客単価の違いも考えられます。せん。

どんな居酒屋がいいか

• カセットコンロで焼く・・・・・・浜焼居酒屋
• 寿司ロボットでつくる・・・・・・寿司居酒屋
• スチコンで蒸し焼き ・・・・・・・焼鳥居酒屋
• 餃子成型機でつくる・・・・・・・餃子居酒屋
• 電気フライヤーで揚げる・・・串揚げ居酒屋

儲かる店にするには

低資金で開業すること

バーベキューのイメージなので内装工事に大金を掛けないでチープな店づくりが可能です。椅子やテーブルも拘らずに低資金で備品をそろえることもできます。
店舗の内装工事が含まれる減価償却は、通常売上の1割ほどになります。低資金で開業できる浜焼店は減価償却費の比率も低く抑えることができます。とにかく低料金で開業できる点が大きな魅力です。

調理人が要らないこと

カセットコンロを利用して簡単に調理ができます。調理をお客様にして頂きことで厨房機器もコンパクトでスペースも抑えることができます。1台当たり1万円位なので15台買っても15万円程でしょうか？低資金でできるのが魅力です。
カセットコンロだから移動も簡単です。排気設備もそれほど問題ではありません。

人件費が安いこと

飲食店の経費で一番高いのが人件費です。その人件費がコックレスだから極端に削減できます。調理指導に対する教育費も時間も節約できます。これからの時代は特に人件費が問題です。人件費のかからないビジネスモデルが求められます。極端な話、このビジネススタイルなら1～2人で営業することも可能です。

物件探しは時間をかけて

当初は都内も検討していましたが、自宅から近い距離に丁度良い物件が見つかりました。内見調査をして予算を検討してこの物件で開業することになりました。

物件選びは成否を大きく左右します。これはという物件が見つかるまでには数か月もかかることがあります。

焼鳥店の居抜き店舗だから・・・

上記店舗の内装工事の費用は230万円ほどでした。低金額でできたポイントは厨房の床工事が必要なかった点です。スケルトン状態ですと防水したり配管したり、モルタル仕上げをしたりという作業が必要になります。グリーストラップが設置された厨房を利用できることで費用は安くすみます。エアコンもトイレもありました。

スケルトンで、通常これくらいの物件ですと内装工事に15坪×30万円450万円～、さらに吸排気ダクト工事、エアコン工事で150万円以上かかります。低予算で開業を希望するなら居抜き店舗の活用をおすすめします。

厨房はドライキッチンという方法も

厨房機器は全て新品、作業台、吊戸棚は既存使用。金額が膨らんだのは電気フライヤー18Lを2台設置したためです。低金額を望むならガスフライヤーという選択もあります。単相200Vの業務用電子レンジ、ガスコンベクションオーブンも設置しています。幅広いメニューに対応することができます。

新品でも中古でもそんなに金額は変わらないので新品がおすすめ、新品なら売却するときも高く販売することができます。5年すると厨房機器の価値の0円に等しくなります。それどころか引取り費用が発生します。撤去処分費も・・・。

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