とんかつ、オススメの理由
店売り・持ち帰り・デリバリー・・・・３パターンが可能です
しかも、
- 低資金で開業できる
- 調理が簡単
- 客単価が高い
- 味のクレームが少ない
小スペース開業、自宅開業、三等地でもOK、低資金で開業できます。
調理は簡単で食中毒の心配が少なく、味のクレームも少ない。
客単価が高いと成功確率が上がる
例えば、500円の弁当を100個販売すれば売上は50,000円になります。しかし、弁当を100個も作るのは大変な手間がかかります。一般的にテイクアウトの粗利は約50%ですが、とんかつなら店内でもテイクアウトでも、客単価1,000円以上を容易に確保することが出来ます。
から揚げ・エビフライ・コロッケ…メニューを増やすことも簡単です。
施工実績
埼玉県 所沢市 ベンチ席に改装、宴席もあります。
埼玉県 川越市 カウンター席、ベンチ席…、小上がり席にしました。
低資金で開業できる
下記はお客様から依頼されて作成した提案図面です。店舗面積9坪位で客席16席、主な厨房機器はフライヤー、ガステーブル、冷凍冷蔵庫位です。厨房機器を一式を揃えても大きな金額にはなりません。
フライヤーがあればOK
ガス式より電気式がオススメ！
理由は、油の温度の立ち上がりが早く、温度が安定しています。
設定も簡単、油の劣化が少なく掃除も簡単、排気熱が少ないから汚れにくく、直火ではないので火災の心配も少ない。
問題は3相200Vが引けるかどうか。
価格はガスの2倍以上、それでも価値があります。
電気を利用した方はガスには戻りません！
売上について
10坪で15席の売上は…月商135～225万円
10坪の店で客席15席、客単価1,200円、25日営業として
昼に2回転＋夜に1回転で合計3回転、15席×3回転＝45名、45名×1,200円＝54,000円→ 1ヶ月＝54,000円×25日＝135万円
昼に3回転＋夜に2回転で合計5回転、15席×5回転＝75名、75人×1,200円＝90,000円→ 1ヶ月＝90,000円×25日＝225万円
20坪で30席の売上は…月商324～540万円
20坪の店で客席30席の場合、客単価1,200円、30日営業として
1日3回転で30席×3回転＝90名、90名×1,200円＝108,000円 → 1ヶ月＝10.8万円×30日＝324万円
1日5回転で30席×5回転＝150名、150名×1,200円＝180,000円 → 1ヶ月＝18万円×30日＝540万円
牧場直送、熟成ブランドで売る！
右の店は私が35年前に開業のお手伝いしたとんかつ店です。とても大事なお客様です。
私のことを信用して頂いて数回のリニューアルをしました。 売上アップをテーマに協力させて頂きました。
他にも当社のお客様で20年～30年と長く続いている店がたくさんあります。長く営業できること、そのことがとても重要なことだと思います。
調理が簡単です
とんかつは基本的な調理工程がシンプルで、揚げるだけで美味しく仕上がるため、調理の負担が少ない。また、揚げ物の調理は特別な技術を必要とせず、初心者でも比較的簡単に習得できるため、調理スタッフの育成も容易です。さらに、揚げ物の調理は、温度管理や揚げ時間の調整が重要であるものの、これらのスキルは短期間のトレーニングで習得可能です。調理工程が標準化されているため、スタッフ間での技術のばらつきを最小限に抑えることができます。視覚的な確認がしやすく、調理ミスを防ぎやすい点も利点です。これにより、安定した品質の提供が可能となり、顧客満足度の向上につながります。さらに、調理器具や設備の選定が比較的簡単であるため、初期投資を抑えながら運営を開始することができます。これにより、店舗運営の効率化が図れ、経営の安定化にも寄与します。
仕込みも楽です
仕込みの工程も比較的シンプルで、肉の下処理やパン粉付けが主な作業となるため、効率的に準備ができます。冷凍保存が可能な食材を活用することで、仕込み時間を短縮し、在庫管理も容易になります。冷凍保存を活用することで、食材のロスを最小限に抑え、効率的な在庫管理が可能となります。仕込みの工程がシンプルであるため、スタッフの負担を軽減し、作業効率を向上させることができます。仕込みの工程を標準化することで、品質のばらつきを防ぎ、安定した提供が可能となります。これにより、顧客満足度の向上につながり、リピーターの獲得にも寄与します。仕込みの工程を効率化するための専用設備やツールを導入することで、作業時間の短縮と品質の向上を実現することができます。
客単価が高い
とんかつはボリュームがあり、定食スタイルで提供されることが多いため、客単価が比較的高くなりやすい。特選肉やブランド豚を使用したメニューを提供することで、さらなる高単価化が期待できます。サイドメニューやドリンクを組み合わせることで、売上の増加も図れます。比較的コストを抑えやすい豚肉を活用しながら、ブランド豚や熟成技術、希少部位の選定によって付加価値を高め、高単価を実現しやすい点にあります。牛肉や魚介類を扱う店舗と比較すると、仕入れコストが抑えやすく、その分収益性が向上しやすいのが利点です。セットメニューや定食スタイルを導入することで、一度の来店で複数品目の注文を促し、客単価を引き上げる仕組みが整えられます。トッピングやサイドメニューの選択肢を増やすことで、売上の拡大を狙うことができ、経営の安定にもつながります。特別なイベントや季節限定メニューを導入することで、顧客の興味を引きつけ、客単価の向上を図ることができます。
テイクアウトができる
揚げ物は持ち帰りに適しており、とんかつ弁当や単品販売など、テイクアウト需要に対応しやすい。忙しいビジネスパーソンや家族向けに、手軽に食べられる弁当メニューを充実させることで、リピーターを増やすことができます。テイクアウトメニューの多様化を図ることで、幅広い顧客層にアプローチすることが可能です。季節限定メニューや健康志向の選択肢を取り入れることで、新規顧客の獲得にもつながります。テイクアウト専用のパッケージデザインを工夫することで、ブランドイメージを向上させることができます。これにより、顧客満足度を高め、口コミやリピート率の向上が期待できます。テイクアウト専用の注文システムを導入することで、効率的なオペレーションを実現し、顧客満足度の向上にも寄与します。
デリバリーとの相性も良い
デリバリーサービスを活用することで、揚げたてのとんかつを幅広い顧客に提供でき、店舗の物理的な制約を超えた集客が可能になります。オンライン注文システムや専用メニューの導入により、調理・運営の効率化を図り、顧客満足度を向上させることができます。また、フィードバックを収集しサービス改善に役立てることで、リピーターの増加や新規顧客の獲得につながります。さらに、イベントやキャンペーンを通じて販売促進を強
営業エリア
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